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文丨鹏叔叔 做餐饮有时候是“逆科学”的，因为消费者经常“口是心非”，嘴上说着你家怎么怎么好，但却在你店门前三过而不进，却去了隔壁老王家的店。 家楼下不远是一条挺热闹的商业街，没事就去逛逛，看看又新开了点啥店，哪家又不开下去，准备转让关门的。 发现了一个有趣的现象： 那些主打清淡口味，包括低油，低糖，低盐，强调健康类的餐饮店基本上都坚持的时间不长就关门大吉了； 而那些主打重口味，油炸,烧烤,麻辣类的餐饮店，却都活得长久，很多还越活越滋润，生意兴隆。 消费者的思路就是这么不靠谱，嘴上说着要健康，身体却很诚实地玩命造。 这个大概得从出来吃的消费者年纪，口味，心理来琢磨了。 一般除了家庭聚会聚餐，会考虑到长辈的接受度和健康，可能会偏传统些老字号餐饮品牌； 多数现在出来消费的还是以年青人居多，年青人都活蹦乱跳的，根本没功夫想什么健康的问题； 首先就要爽爆的口感，厌倦了家里父母烧的清汤寡淡的家常菜，出来还吃清淡？那不是有病吗？ 什么才是爽爆的口感？ 大油锅里炸出的鸡鸭鱼肉，最好还是那种反复利用，炸了很长时间的老油，油颜色有点偏深色，略微带点黑，这样炸出来的，那才叫个香啊。 那种重油，重口味的什么烤鱼，川菜，湘菜，露天的烧烤大排挡，越是那种看着乌烟瘴气，油腻腻的环境，越是有大批的铁杆粉丝来捧场。 上海老城厢有些比较知名的苍蝇馆子，店不大，破破烂烂的，地上脏兮兮，餐桌也油腻腻的，有的店内人多坐不下，就门口摆几张桌子，旁边就是车水马龙的马路，就这个环境，生意还爆好，比如什么耳光馄钝，复兴路大肠面，哈灵面馆啊等等。 上海最近有个挺火的干汤麻辣烫，叫红唇，隔着20米开外，就能闻到不一般的香味，香中带着辣，辣中还裹着麻，每家店都是大排长龙，生意那叫一个好，多数都是女孩子来吃，不得不说，现在姑娘们的口味是越来越重了。 这里面，还要提一点，就是年青人把去热门重口位餐饮店也当成是一种生活了，因为人多，排队时间长，才有话题性，可以去受虐品尝后发朋友圈，发各种社交媒体，才会和朋友更有谈资，显得生活的丰富多彩和追求品质，按照资深阿扎里餐饮人马小虎的说法是，是一种社交货币的属性。 想发财的餐饮老板们，除非你是不差钱的情怀创业者。 忘了主打健康的餐饮项目吧，教育市场和消费者的事，你做不到。 （本文仅代表作者个人观点，不代表职业餐饮网认同或鼓励其观点，欢迎餐饮朋友发表不同看法。）
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