八道畅销特色干锅菜，确实与众不同！

 干锅菜，因干香味浓而广受好评，而且因其香味浓郁，材料入味，且做法简单，成菜快速，上菜快就赚钱呀。

请看本期为你带来的特色干锅菜秘籍。

1、干锅香辣鸡翅

原料：新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。

做法：
1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。
3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。

2、干锅牛蛙

原料：牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。
做法：
1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2.土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片；
3.牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4.热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6.锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香；

7.将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和土豆略微翻炒；

8.加入适量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀后，撒入香菜段即可。

3、干锅土豆片

原料：土豆，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

做法：
1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。
2.土豆切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。
3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。
4.熬过五花肉的原锅再加适量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花\蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加少许水。
5.水开后加土豆、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、最后加青蒜节，关火炒匀出锅。
6.家里有干锅就最好啦，盛到干锅里吃。不过没有也问题不大，味道差不太多的。

4、干锅花菜

原料：花菜，辣椒、尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

做法：

1.花菜朵朝下，入淡盐水泡20分钟，洗净拆小朵，焯水1分钟，立即冷水冲凉透，沥水；

2.五花肉切薄片，小红辣椒切段；

3.爆香葱白，下肉片，中火炒至变色，逼出肥油；

4.放入老干妈辣酱炒香，放入红辣椒段、花菜，翻炒；

5.加生抽、白糖，大火炒1分钟，放入蒜叶段，炒几下，关火盖盖焖1分钟即可~

5、干锅鹅肠

 原料:洗净的鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱３克。

做法:
1.将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。
2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

6、干锅鲶鱼

原料:新鲜鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗，姜片：少许，生抽：30ml，盐：适量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

做法:
1.把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，如果觉得有点大，可以再一分为二。
2.在鲶鱼中加入白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。
3.蒜、葱切末。（其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，效果不错，是颗粒状，不是汁状）
4.准备两个锅，这里叫A锅和B锅。A锅内放入底油（需要多放），炸已经腌制熬得鱼段。
5.将炸好的鱼段捞出放入B锅，注意，这里B锅要坐在小火上，家用燃气灶最小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。
6.在B锅内依次加入老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。
7.A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不停翻炒，很快，灯笼椒变成深红色，连同一起均匀倒入B锅。
8.B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。

7、干锅鲜虾

原料 ： 鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜

做法：

1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。
2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。
3.锅中放适量油，稍稍多一点。
4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
5.捞出，取虾油。
6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。
7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~
8.放少许盐调味儿。
9.放入煎好的虾适当伴炒
10.蒜瓣用刀压碎，放入锅内。
11.放红椒。
12.放香菜即可。

8、干锅排骨

材料：肋排、莲藕、小米椒、花椒、八角、桂皮、香叶、独头蒜、姜、孜然粒

做法：

1、将排骨斩成小段，洗净沥水。因为排骨不焯水，所以要反复冲洗三遍。

2、用腌排骨料腌制30分钟。

3、炒锅放适量食用油，能没过排骨就可，烧至温热，下排骨，中火炸。

4、炸的时候不时地翻动一下。

5、炸至表面焦黄，捞出锅。

6、炸排骨的时候，准备好配料：小米椒对半切成段。莲藕切片。芹菜洗净，叶子与梗分开，芹菜梗切成段。洋葱切片。姜切片。蒜对半切。按照下锅的顺序分别装好：小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒放在一起。姜蒜放一起，藕片单独放，芹菜梗、洋葱和青椒放一起，芹菜叶单独放。

7、排骨冷却后再入锅，用中火再炸5分钟左右捞出。

8、炒锅的油倒出，留少许油，下小米椒、花椒、香叶、八角、桂皮、孜然粒，小火炸出香味。

9、再放料酒、豆豉辣酱、糖、老抽、鸡精，炒匀。

10、再放蒜和姜

11、下藕片炒匀。

12、下排骨炒匀，加少许肉汤或水。

13、再将芹菜梗、洋葱、青椒，炒匀。

14、放黑胡椒粉、花椒粉和孜然粉，炒干水分即可。

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