成都餐桌上少不了的一碗肉
四川的腊味有着悠久的历史。成都地势较低，气候潮湿，经烟熏后的腊肉防腐耐贮，老一辈的成都人都养成了喜欢腊肉的饮食习惯，腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品。
旧时候，临冬猪肥，老成都人会宰杀年猪后将其进行烟熏风干，制作上主要分为两种：一种是熏制，另一种是风干。根据口味不同，将宰杀的鲜猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制。而风干则是将用盐和花椒腌制好的肉，涂抹上白酒、甜面酱和醪糟，再放在通风处自然风干。
成都餐桌少不了的郫县豆瓣
说到川菜中必不可少的材料，豆瓣酱算得上一样。相传明末清初，蜀地有外来的陈氏族人无意之中用晒干后的葫豆拌入辣椒和少量食盐，用来调味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大开，这就是郫县豆瓣的雏形。
鹃城郫县豆瓣历经数百年的磨砺，形成了极为成熟的制作工艺。因为辣椒与蚕豆都富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，并饱含着人体所需的维生素C，还具有开胃、驱湿防寒之效，同时豆瓣又是烹饪川菜的经典调料。
成都餐桌少不了的麻辣兔头
在成都，你会发现兔头遍地可见。成都人啃兔头的热情，大约只有上海人食大闸蟹能与之媲美，都是没什么肉却又费事费力偏偏不顶饿的食材，都是不亦乐乎的大块朵颐，想来确实相似。
成都人的夏天，啤酒和兔头是雷打不动的固定搭配，满大街的路边摊，到了夜晚人声鼎沸好不热闹，啤酒兔头交相辉映，成都人经过一天的辛苦工作后松懈了紧绷的神经，伸出大拇指告诉你，这才叫生活。
