杂志 | 食物界的新秀网红 - 藜麦Quinoa

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藜麦，英文名称叫Quinoa，听说最近它很火。

前几日，《纽约客》的一篇报道称，藜麦成为新的巨无霸，风靡纽约大街小巷。

在英国连锁轻食餐厅Pret A Manger（My favorite??）里，藜麦也是随处可见。早餐有藜麦和燕麦、亚麻籽、苋菜籽搭配的五谷粥，中午则是三文鱼和鳄梨的“Super Bowl”，用小扁豆（Lentil）和藜麦打底。下班/下课之后拿个鸡肉墨西哥卷充饥，也是带点微辣的 Salsa 酱和藜麦交织，存在感爆棚。

 

藜麦原产于南美洲安第斯山区秘鲁和玻利亚境内的“喀喀湖”（Lake Titicaca）沿岸。早在5000年前，藜麦就被安第斯山的居民驯化，其籽粒是当地居民的传统主食，古代印加人称之为“粮食之母”。与马铃薯一样，藜麦是安第斯人的主要食物之一。

除了作为主食和药用植物，为当地人提供重要的蛋白质和氨基酸来源，藜麦在本土的宗教信仰中也有十分显著的地位。印加人把藜麦称作chisaya mama，意为“五谷之母”。

这一期的《经济学人》杂志，特别刊登出了一篇关于藜麦的文章。藜麦被国际营养学家称为“营养黄金”、“超级谷物”、“未来食品”。藜麦籽粒中含有丰富的蛋白质、类胡萝卜素和VC，其优质蛋白质含量高达16%-22%（生牛肉20%），品质与奶粉及肉类相当。

选自2017年3月18日《经济学人》

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