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肋排400克，红、黄彩椒各1/2个，菜花50克，米饭适量炖肉料、料酒2汤匙、小茴香1茶匙、盐1/2茶匙、八角2个、香叶2片、葱2段、姜2片茄汁儿番茄沙司3汤匙、白醋1汤匙、生抽1汤匙、糖1汤匙、盐1/2茶匙、蒜3瓣 买肋排的时候让卖家帮忙剁成小块。锅中倒入足量水，放入排骨，大火煮开后倒入料酒持续煮两三分钟，捞出洗净。 将汆好的排骨放入电压锅，倒入微微没过的水，将葱、姜、八角、小茴香、香叶装入料包后放入锅中，加入盐，压制30分钟（电压锅火慢，普通高压锅10分钟就好）。 菜花洗净，掰成小朵。红、黄彩椒洗净，切成小滚刀块。蒜拍碎切末。将番茄沙司、白醋、糖、生抽、盐在小碗里混匀。 将煮好的排骨捞出，沥掉水分（多沥一会儿以免油煎时太迸溅）。 炒锅里倒入稍多一点的油，烧热后倒入排骨（会溅油，用锅盖挡一挡），煎至排骨表面微焦，倒掉锅底的油（不然太油腻）。 倒入蒜末，小火炒香。 倒入调好的番茄汁，炒匀后，倒入开水，刚刚没过排骨就好，盖上锅盖小火煮。 汤汁剩半的时候倒入菜花一起煮。 待汤汁收稠出锅前倒入彩椒块，翻炒均匀，关火。
搭配米饭食用即可。选自《百变面点》一书，版权所有。 |
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