【清淡、悠长的青草香气~】

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淡雨漫飘催物醒，
淡风轻拂唤苖欣。
青芽茁壮挺寒尽，
草叶欣然迎暖临.

带有清淡,悠长的青草香气当属清明果了。

传说有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

现在除了用艾草的汁拌进糯米粉里，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。

青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用当作春游小吃。

食材

豆沙馅	90g
红糖	30g
糯米粉	135g
糖	25g
新鲜艾草嫩叶	30g
水	90g

用具

ALESSI阳光系列-双柄锅（含蒸笼）

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BUGATTI智慧料理机

 

做法

1.艾叶取嫩芽30G，洗净，锅中烧滚水下点盐，放入艾叶烫一下捞出，过下凉水（这样可以多保留点艾叶的绿）挤掉水分，加90G水用料理机打成泥待用

           

2.把艾草泥与糯米粉和糖一起混合加入料理机，搅打成光滑的面团（我用这个比例刚刚好，但是依湿度及面吸水程度不同请灵活掌握，干了加点水，湿了添点面）分成8等份，大约每个35G的剂子，团成团待用

           

3.取一份放在两手之间用手掌的力量一边转一边压扁，当然如果你想用擀面杖也成，中间放上一份豆馅，收严口，翻过来~整圆

           

4.水烧开后，放入蒸笼蒸15分钟即可，刚刚整好会沾手，稍晾凉后就不粘了哈~