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【宫保鸡丁】
用料 鸡胸肉300克、花生100克、葱1棵、淀粉2汤匙、料酒1汤匙、盐半勺、姜3片、郫县豆瓣酱1汤匙 做法 1、鸡胸洗干净切成鸡丁。葱切成葱段，姜切丝 2、将葱、姜、鸡丁一起放入容器中，加入淀粉、盐、料酒腌制12分钟 3、烧一锅开水，把腌制好的鸡丁在水里汆一下 4、炒锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，凉油放入花生米小火翻炒，炸至花生米变色即可关火。 5、另起一锅，倒入适量的植物油，爆香葱花和姜丝，放入一勺郫县豆瓣酱。翻炒均匀之后倒入鸡丁 6、翻炒鸡丁，让鸡丁上均匀的裹满汤汁 7、出锅之前倒入花生米，翻炒均匀 【川味土豆烧排骨】
用料 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油 做法 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用； 2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用； 3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄； 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味； 5、加入酱油、料酒炒匀； 6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒； 7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂； 8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。 【东北地三鲜】
用料 茄子(紫皮，长)2个、尖椒2个、土豆1个、植物油适量、葱10克、盐4克、姜10克、蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、味精少许 做法 1.土豆去皮、茄子切滚刀片放在盆内，加少许盐腌制10分钟，土豆切滚刀块 2.尖椒切片，葱切葱花，姜蒜切末，碗内加水、盐、味精、酱油、淀粉搅拌成碗汁待用 3.炒锅入油烧热，下入土豆块炸制金黄捞出 4.下入茄块炸至微红捞出，尖椒滑油 5.锅留底油，下入葱、姜爆香，下入碗汁加热至粘稠 6.下入炸好的主料，蒜末，翻炒均匀盛出 【木须肉】
用料 猪里脊肉200克、鸡蛋3个、黑木耳150克、黄瓜半根、干黄花菜1把、红椒半个、色拉油1大匙、食盐1小匙、姜适量、料酒半匙、生抽1匙、白糖少许、小葱适量、芝麻油半匙 做法 1..猪肉洗净切片，加盐，胡椒粉，食用油腌渍十分钟 2.炒锅放植物油烧至热，下入打散的鸡蛋液炒熟炒散后盛出备用 3.锅中留底油，炒香葱姜，将腌渍好的肉片放一匙淀粉抓匀，倒入锅中，炒至肉片发白至8成熟 4.加入料酒、生抽、盐、糖，少许水炒匀 5.放入切好的黄瓜片、木耳、黄花菜翻炒一会 6.再加入鸡蛋、红椒翻炒，最后加入香油调味即可 【鱼香肉丝】
用料 猪里脊肉200克、蒜3瓣、食盐2克、米醋15克、料酒10克、郫县豆瓣酱1汤匙、姜半块、泡辣椒5个、白糖20克、酱油20克、红薯淀粉15克、花生油50克、小葱2根 做法 1.里脊切丝，加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住 2.泡辣椒剁碎，然后姜、蒜切末备用、大葱洗净切段 3.拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克 4.锅坐油，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油 5.下浆好的肉丝炒开，倒入调好的味汁翻炒 6.最后放葱段快速翻炒即可 【农家小炒肉】
用料 五花肉200克、胡萝卜1根青蒜3根、料酒1汤匙香油1/2茶匙尖椒2个郫县豆瓣酱1汤匙白糖1/2茶匙红尖椒3个 做法 1.煮熟的五花肉切薄片，青红尖椒切颗粒，青蒜切段，胡萝卜切细薄片待用，热锅小火放入肉片逼出油 2.至肉片呈透明状并且开始有点收紧，盛出、待用 3.利用刚才的油将除青蒜外所有辅料和豆瓣酱放入小火翻炒出香味 4.加入五花肉片继续翻炒片刻，这时候可以将其他调料一起放入，起锅前撒入青蒜段即可 |
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