 舌尖上的长沙是一个令吃货们心驰神往的福地。这里遍地美食，即便是不喜吃辣的人也能轻易找到心动到跳脚的美味。勾魂的米粉、火红的口味虾、奇香的臭豆腐、甜糯的糖油粑粑、鲜辣的湘菜…循着长沙这十二道风味，感受各色美食在味蕾间碰撞，遇见一场味觉的狂欢。  ①长沙米粉  走在长沙街头，你会发现粉馆无处不在，几乎是“三步一岗，五步一哨”。即便是在长沙的众多粉馆之间，也存在许多地方差异。米粉通常分为切粉（扁粉）和圆粉，正宗的长沙老粉馆一般都是切粉。长沙人爱吃扁粉，大都是因为扁粉的形状使它能够吸附更多的汤汁，吃起来更有味道。因此长沙米粉的汤底对比其他地方的来说也更清淡，大多以猪棒骨熬制而成。  腰花炒码粉是金玲粉店几十年不变的招牌 长沙的米粉是越市井的越好吃，很多店一开就是几十年，客人从小吃到大，味道还是那个味道，装修也还是那个装修。每家店都有自己坚持的风格：烈士公园附近的玉林粉店30年来就只卖6块钱一碗的肉丝粉，汤是用筒子骨和鸡骨头熬制一晚上的高汤，加上数十种免费自取的作料配菜，物美价廉令这里的米粉每天十点之前就售罄；白沙路上的民间沙水面粉馆坚持用每天早上从旁边白沙古井中挑来的水制作米粉，店铺风格颇有老长沙的格调，兰花干子等地道长沙小食也令人怀念；百果园观音巷中的夏记粉店猪脚粉和肉丸粉都“好呷”；长郡中学旁边巷子里的大脑壳夜宵的猪油拌粉夜晚依旧火爆…… 金玲粉店 地址：天心区南门口四娭毑旁 民间沙水面粉馆（白沙路店） 地址：天心区白沙路171号（近白沙井） 玉林粉店 地址：开福区德雅路 华天食府 地址：芙蓉区解放东路300号华天大酒店1楼 大脑壳 地址：天心区学院街59号 夏记粉店 地址：芙蓉区观音井巷4号 ②臭豆腐  这道“臭”香十里的小吃由来已久，相传慈禧太后喜食臭豆腐，并将其列为御膳小菜，改名为“青方”。相较于其他地域，长沙臭豆腐由于采用黑豆豉制作，外皮色墨黑，内里呈白色，外焦里嫩，初闻臭气扑鼻，细嗅喷香诱人。初咬下去，先焦脆后细嫩却不腻，任由鲜辣的汁水流进口中，回味无穷。  火宫殿的臭豆腐作为长沙百年老店，从原料到豆腐胚坚持自己生产制作，极大程度保留了豆腐的鲜味；黑色经典凭借浓郁鲜美的调味、外加提味的香菜依旧红爆街头； 而作为另一家需排长队购买的小店五娭毑臭豆腐也因自家秘制卤水在长沙众多臭豆腐小店中立于不败之地，娭毑在湖南话中是“祖母”的意思，经营30多年如今店主已换成五娭毑的儿子，但味道依旧没变；长沙老字号武爹臭豆腐每天限量售卖，售完即打烊。他家的豆腐表皮酥脆内里肥厚柔滑，再淋上蒜蓉辣椒汁令人欲罢不能。 火宫殿 地址：坡子街与三王街交叉口东北侧 黑色经典 地址：天心区坡子街(财贸医院旁) 五娭毑臭豆腐 地址：天心区黄兴南路59号旁小巷(近南门口劳动广场) 武爹臭豆腐 地址：长沙市天心区坡子街上味舫128号 ③口味虾  长沙人对龙虾的喜爱，深入骨子里。每到夏天，油爆虾、口味虾、蒜蓉虾、酸汤虾等百虾齐放，整个城市仿佛深埋在小龙虾的两个钳子里。作为身体和灵魂至少有一个在吃虾的长沙人，自然能轻易寻觅到味浓牌正的龙虾店吃上个热火朝天。外来的虾客们也耐着性子循着鲜香的味道在一个又一个热火朝天的店前排起长队。  文和友老长沙龙虾馆 文和友老长沙龙虾馆店内风格还原80年代老长沙环境，同时作为明星网红店吸引了各地食客，龙虾的烹饪种类多样，口味迎合了不同人的喜好，因而生意异常火爆，甚至有了排号黄牛的身影；老梅园的鸡汤小龙虾香辣入味，肉质饱满鲜嫩；油虾堂的秘制油爆虾将虾的鲜甜味激发出来，鲜美入味；20年老店岳阳方记的虾尾，红油爆炒，香辣不腻吃起来过瘾非常。 忆口香龙虾 地址：天心区劳动西路55号（书院路与劳动西路交汇处） 老梅园大虾 地址：芙蓉区八一路623号 油虾堂 地址：天心区芙蓉中路200号华侨国际 岳阳方记虾尾（总店） 地址：车站南路76号，中江佳境天成正对面 ④糖油粑粑  糖油粑粑作为长沙百年传承经典小吃，虽然平凡朴素，却成为长沙人心中不可缺少的甜品。它已融入日常生活之中，无论当主食、街头小吃还是堂客们的“下午茶”，这道糯米与糖汁结合的小吃凭借圆润可爱的外表和糯软爽口、甜而不腻的口味成为市井街巷百吃不厌的小吃之一。 最初的糖油粑粑在油锅中炸得金黄脆嫩，咬上一口，酥脆的外壳下白白的糯米团，糖丝拉得老长，软得粘住了嘴巴，这也是在街边常能吃到的一种。2004年之后糖油粑粑经过改良，将搓好的糯米砣入糖汁中煮沸入味，避免了油炸过后产生的硬壳，静静躺在浓糖汁当中的糖油粑粑，色泽红亮，犹如蛋黄饱满圆润，保留了糯米的原汁原味。 刘记糖油粑粑 总店：长沙开福区蔡锷北路新荷花菜市场旁 李公庙糖油粑粑 地址：长沙市开福区黄兴北路李公庙巷7号(百联东方对面) ⑤老长沙馄饨  早餐夜宵除了嗦一碗粉，还可以来一碗汤头鲜美的馄饨。“云吞”、“抄手”、“扁食”，这道在不同地域名称不同的小吃，已不知道最早起源于何处，但在长沙冬至时节有“吃馄饨、做‘猫乳’”的民俗，取“混沌初开，乾坤始奠”之说。 其中出名的皱纱馄饨，出自长沙百年老店双燕楼。皮薄如纸、柔软如缎，放入碗中尾部纱纹状的薄皮，犹如浸漂在水中的轻纱。对于老长沙人来说，没有经过时间沉淀的馄饨，谈不上“味道”二字。一碗味道令人难忘的馄饨也多出自街边不起眼的店面。 双燕楼 地址：天心区三王街10号 四喜馄饨 地址：黄兴南路步行街444号(近育英街) 老阿妈妮馄饨 地址：雨花区城南路西北向拐角 ⑥湘菜 作为历史悠久的八大菜系之一的湘菜，以鲜辣味重为主，下饭则是主题。在湘菜中，辣是“灵魂”，它能恰到好处地调和百味，辣度适中，以鲜香色浓为本。剁椒鱼头便是湘菜的代表之一，火辣的剁椒巧妙渗入白嫩肥厚的鱼头当中，鱼肉糯软，肥而不腻，咸鲜浓辣。 炊烟时代的香芋蒸排骨 正宗的湘菜隐匿在长沙每一个市井餐馆中，每家店都有不同风格也有自己专属的特色美味。娟娟餐馆的小炒米豆腐是店内的招牌之一，大米制作的“米豆腐”渗透着米香与混着蒜蓉的肉末翻炒在一起，每一块米豆腐都浸透了调料的香味；炊烟时代的香芋蒸排骨软糯喷香，成为不喜辣食客的必点菜；而民国风格的伍厚德堂将官菜与平民小吃融为一体，带来惹人怀旧的风味。 娟娟菜馆 地址：芙蓉区文运街顺星桥127号中山路老三角花园内 炊烟时代 地址：芙蓉区东牌楼街58号五一华府1楼 伍厚德堂 地址：坡子街伍厚德堂公馆内 ⑦老长沙大香肠 长沙街头另一个不可错过的小吃便是老长沙大香肠，不同于台湾烤肠和哈尔滨红肠，老长沙大香肠个头更大，是烤肠家族中的“巨无霸”。打了花刀的酥皮完全炸开，肉质肥瘦相间，撒上一层辣椒，香而不腻，口味偏微甜中带有些许辣味，咬上一口油汁溅出虽热量爆棚却也心满意足。 文和友老长沙大香肠 地址：长沙市芙蓉区贾宜故居北侧 冬瓜山香肠 地址：裕南街东瓜山一条巷(裕南街派出所对面) ⑧麻油猪血 长沙的猪血汤，俗称“麻油猪血”，是另一道舌尖上的美食，其中以“龙脂猪血”最为出名。将冒着热气的新鲜猪血用温热盐水凝固，嫩如豆腐、色泽红润，配上干椒末、冬排菜等再滴入几滴麻油，一碗下肚周身温暖，热气腾腾爽滑鲜嫩。 火宫殿 地址：坡子街与三王街交叉口东北侧 ⑨热卤 热乎乎的卤味俗称“长沙旱火锅”，选上几种用秘制卤水卤好的荤菜和素菜，加上十几种调料拌匀，有三合一、四合一甚至十六合一，荤素搭配的卤味融合在一起，喷香浓郁，是一道下酒下饭的好菜。 热卤刘 地址：新民路38号 丹丹热卤 地址：天心区东瓜山二条巷 ⑩甜酒冲蛋 除了遍地的辣味料理，甜酒冲蛋是长沙街头一道“温婉”的甜品。糯米蒸熟拌入酒曲保温发酵制成江米酒，再加入鸡蛋、白糖等煮沸即可，还可以根据口味添加桂圆肉、香元条、桂花糖等原料。甜酒的鲜美醇香与蛋花的柔软细嫩完美融合，冬日喝一碗暖身，夏日制成冰饮沁人心脾，更是很好的滋补佳品。 兰花干子 兰花干子作为老长沙人心中又一道灵魂小吃和臭豆腐占据同等重要的位置，卤着吃、炸着吃均可。一口下去滋味儿满满的卤汁溢出，嚼劲儿十足；或是炸得外皮酥脆，内里软嫩，回味无穷。 长沙豆皮店 地址：天心区坡子街 紫苏桃子姜 在尝遍重口味的湘菜之后，一份紫苏桃子姜便是很好的解腻清口小吃。仔姜散寒、桃子开胃、紫苏解毒，这三种结合在一起再加以冰糖融合，第一口味道奇特，第二口酸甜爽口，不知不觉周身舒畅。 幸福的味道 地址：芙蓉区冬瓜山一条巷1号
摄影 / 芦涛 撰文 / Aileen、浅桑 微信编辑 / Aileen、潘成燕（实习） |
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