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上一回，小微给小主们传授了洗海鲜的秘诀 小主们特开心呢 纷纷从洗菜专业户向洗海鲜技术户过渡 可小微实在不忍心小主们永远都在洗刷中成长啊 所以小微又专门向一位湛江的妈咪请教 学了13道简单又美味的海鲜菜式 憋着急，现在就告诉你们 蛤蜊蒸蛋  不错，这菜是小微的最爱。单吃蛤蜊有点寡，但跟鸡蛋蒸在一块，滑嫩又鲜美。 所需材料 青蛤（白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行）10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙（10ml）、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量 具体步骤 1、 把蛤蜊放在盐水中浸泡2小时以上（也可以在水里放入适量香油），让它把泥沙都吐干净，再用刷子把青蛤的表面清洗干净。 2、 锅中放入适量水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，蛤蜊开口时间先后不一，要及时把开口的蛤蜊捞出来，不然就煮老了。 3、 将煮好的蛤蜊排放在整碗里，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。 4、 鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1。 5、 将鸡蛋液过滤以后（过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻），倒入放好装有蛤蜊的蒸碗中，再用保鲜膜把碗覆盖起来。 6、 蒸锅里放冷水， 然后把蒸碗放进蒸锅蒸4分钟左右，水开后转中火6分钟。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。 碎碎念 1、蛤蜊一定要买鲜活的，提前放入盐水中吐尽泥沙，也可以在水中放入少量油使其吐沙。 2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来，不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。 3、鸡蛋和温水的比例是1：1，过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩，覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。 雪绒丝蒸扇贝  说起扇贝这东西，不吃还好，一吃肯定会上瘾。最开始是清蒸，后来在清蒸的基础上又演变出各种做法。而雪绒丝蒸扇贝是小微目前最最喜欢的做法。萝卜丝形如雪绒，贝丁又鲜嫩可口，绝配。 所需材料 盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。 具体步骤 1、扇贝取贝丁，用蛋清加调味料、生粉，上浆待用，白萝卜切丝拌生粉， 2、用锅烧水，白萝卜丝入锅氽熟，制为雪绒团，将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后，把贝丁放在雪绒团上，浇白汁。 3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 爆酱香螺  螺吧，没有比煲酱更美味了。 所需材料 海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量、甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量 具体步骤 1、热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒； 2、烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味； 3、下入香螺，大火翻炒1分钟； 4、加少许开水，盖盖焖上2分钟； 5、大火收干汁即可。 碎碎念 1、口味轻的只用甜面酱即可； 2、这种海香螺本身鲜度足够，无需添加过多调味品。 盐水皮皮虾  偷偷告诉你们咯，皮皮虾就是濑尿虾喔。好吧，你们都知道了。下个月正式踏入皮皮虾盛产的时节。这个季节的皮皮虾，特别肉质肥美。一道盐水皮皮虾，你必须要学会啊。 所需材料 皮皮虾2斤、花椒20颗 、八角3颗、香叶3片、盐1汤匙（15克） 具体步骤 1、将皮皮虾用清水冲洗2次，沥干水分。 2、锅中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和盐巴，倒入皮皮虾，盖上盖子，大火加热煮开后，打开盖子煮3分钟捞出，用清水冲净浮沫即可食用。 3、可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。 芹菜炒鱿鱼  工序最简单的一道，简单又好吃，失败率超级无敌低。 所需材料 西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个、料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉 具体步骤 1、芹菜切小段改丝，青红椒切丝。鱿鱼为了能让它入味，要先横刀连刀切，再直刀切丝； 2、把切好的芹菜、青红椒、鱿鱼入水烫八分熟起锅； 3、热锅冷油至热，入蒜片爆香，倒入烫好的芹菜、青红椒、鱿鱼一块炒，加入盐、鸡粉、生粉水，快速翻炒，出锅前加点料酒即可。 红烧小龙虾  我有小龙虾，你有啤酒么？不知道从什么时候，湛江的夏天刮起了一阵小龙虾的飓风。许多吃货的芳心从此就栽在它身上。其实，想吃小龙虾不一定要上馆子，闭着门也能造出一道小龙虾来的。来道红烧小龙虾如何~ 所需材料 龙虾，姜，蒜，葱，干红辣椒，香叶。 具体步骤 1、龙虾买来时一定要挑活的，否则死的肉肉会很松散，刷干净腹部，去头上的须，去前小爪，把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。 2、锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。 3、翻炒几下龙虾马上就会变红， 加入料酒、酱油并不断翻炒。 4、倒入水开始炖煮，放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖，将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道，喜欢味重的可以随时再补些口味进去。 5、好了，汤汁快收干时就可以出锅了，撒上点葱花点缀就可以了。这样，一份好吃的红烧龙虾就出炉了。 6、如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉（视个人需要）。这次我烧的龙虾不是自夸，口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾，但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。 清蒸多宝鱼  亲妈都会告诉你，多吃鱼就能聪明点。这东西，真不好说。反正小微是信了几十年了。吃着吃着也就习惯了。鱼呢，最保守的做法还是清蒸吧。而多宝鱼是小微的最爱。它肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量又高，经常吃皮肤会变好，而且还能补肾健脑健身，提高人体免疫力呢。 所需材料 新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量 具体步骤 1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），让杀鱼叔叔去内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。 2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，能让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒在鱼身及鱼腹内抹一遍，腌制10分钟。 3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。 4、大火蒸7-8分钟，用筷子戳一下鱼身，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。 5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。 6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。 7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。 8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。 9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，放适量的香菜在边边就可以了。 香煎鳕鱼  鱼大多数是清蒸的没错，但有些也有例外，比如说，鳕鱼。香煎才好吃。 所需材料 鳕鱼 200克、干淀粉 适量、 胡椒粉 少许、油 适量、葡萄酒 10克、 盐 适量、 番茄酱 适量 具体步骤 1、提前解冻鳕鱼，然后给鳕鱼的身体均匀抹上盐、黑胡椒粉，倒入葡萄酒，腌制十几分钟。10分钟后再均匀拍上干淀粉。 2、锅烧热加入适量油烧到5成热，加入鳕鱼块，煎至两面发黄，中火煎熟出锅。 3、出锅后挤上番茄酱，装点上黄瓜、西红柿即可。 红烧鲫鱼  清蒸、香煎都试过了，要不尝点新的。红烧吧。 所需材料 鲫鱼：中等大小一条小葱：七八根姜片：适量大蒜：4-5瓣青红椒：适量干香菇：3个干辣椒：3个香菜、海天高鲜生抽：1大勺老抽：1小勺白酒或者料酒：适量胡椒粉：1小勺盐：适量海天甜醋：1大勺 具体步骤 1、新鲜的鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，把鱼籽和鱼肚塞进肚子里，然后在鱼的表面抹上一层盐，倒入料酒或者白酒，撒上胡椒粉，腌制15分钟以上。 2、腌鱼的时候来准备配料，小葱切大段，姜切大片，蒜头拍扁，青红椒和干香菇都切小粒。 3、接下来开始煎鱼，热锅凉油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，不要动，大约五六分钟后，轻轻的晃动锅子，鱼可以动了说明已经定型好，轻轻的翻过来，煎另一面，煎鱼不能着急，得慢慢来。鱼煎好后盛出备用。 4、锅里倒油，六七成热的时候放入葱姜蒜和干辣椒煸炒，出香味以后放入青红椒，翻炒片刻加入海天365高鲜生抽，再加入少许老抽调色。 5、倒入热水，尝一下味道放入适量盐，汤汁可以稍稍咸一点，接着放入煎好的鱼，调入海天甜醋，炖大约二十分钟，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，中间翻面一次，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了。 双椒剁鱼头  所需材料 胖鱼头（花鲢）头一个、泡椒、剁椒、姜蒜末、料酒、胡椒粉、蒸鱼酱油、盐 具体步骤 1、鱼头清洗干净，用刀劈成两半，而鱼头背部相连。 2、将劈好的鱼头码在圆盘里，均匀的抹上胡椒粉，料酒、盐、蒸鱼酱油腌制几分钟。 3、将准备后的剁椒、泡椒均匀的铺在鱼头上，再把姜蒜末放入。 4、烧开蒸锅上的水后，上锅蒸上7-9分钟至熟（视鱼头大小决定）。 5、炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧至十成热后浇在蒸熟的鱼头上即可。 糖醋带鱼  带鱼想不到怎么做就糖醋嘛。超级送饭。 所需材料 带鱼2条，鸡蛋2个，香菜段少许、葱段30克，姜3片，蒜片10克，大料2粒，干淀粉100克，白糖25克，醋20克，盐5克，料酒30克，生抽15克，香油少许。 具体步骤 1、带鱼洗净后去头、尾，切长段，用盐、料酒腌渍约半小时，然后放入由鸡蛋和干淀粉调成的蛋糊中挂浆。 2、将带鱼下锅油炸至两面呈金黄色时，捞出控油。 3、锅内留少许底油，放入大料、葱段、姜片、蒜片爆出香味后，添加白糖、料酒、生抽及适量清水，煮至开锅后，将炸好的带鱼放进锅里，待煮至汤汁剩下1/3时，烹入醋，撒上香菜段即可。 黄金炸虾 炸嘢你肯定喜欢吃啦。又香又脆。炸虾饼，虽然很上火，但吃了还想吃喔。 所需材料 海虾 2只、鸡蛋白 1个 色拉油、酱油、淀粉、姜汁、水、 番茄沙司，适量 具体步骤 1、海虾两只，有鲜虾当然口感更好，冻虾也没关系，化冻后，剥成虾仁，开背，去掉虾线，继续用刀将它一剖为二 2、将虾仁加淀粉和少许水，抓匀，再用清水冲净，沥水 3、再在虾仁内加少许蛋清，淀粉，味极鲜酱油，姜汁，一点点番茄沙司抓匀 4、其余的蛋打成蛋液把隔夜的馒头取小半只出来，去皮，用双手对搓成细渣 5、锅烧热后入少量油，改小火，将虾仁逐只反正面沾满蛋液，再均匀滚一层馒头渣，裹住虾仁，放入锅中煎或炸至两面金黄，就可以出锅了 6、再配上番茄沙司，很合小朋友的口味 鲜虾瓜片 天天大鱼大肉也不是个事呀，偶尔也得来点清淡的菜搭着吃肠胃才不会生病的喔。鲜虾瓜片很是不错。 所需材料 虾仁8-10只，黄瓜1根，蛋清1个，水淀粉 少许，食盐 少许 具体步骤 1、 虾仁去沙线从背部划开，不要划断了，加少许食盐、蛋清、淀粉抓匀待用； 2、黄瓜切片； 3、锅留底油，先把虾仁下锅划炒待变色大概8成熟，出锅盛盘后下黄瓜炒至快软时加大火力把虾仁下锅加食盐翻炒装盘！ 感觉做饭真真是个技术活啊 会做一种都已经好牛逼了 你们一道道来，做多几次就能成菜了~ ▍图文：素材来源于百度百科，网络，微湛江整理发布，转载请标明来源 想知道湛江哪里有好吃好喝好玩的 很简单，加入微湛江粉丝群就能满足你的愿望 透漏一下，群内好多福利的喔 微湛江，招人啦！ 欢迎加入我们， 一群快乐的人，在做快乐的事！ 招聘岗位 二、美食编辑（2人） 三、文案策划（2人） 四、业务经理（2人） |
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来自： Confucius365 > 《美食逍遥游》
