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墨鱼炒韭菜 食材：墨鱼仔300克，韭菜50克 配料：蚝油10克，料酒15毫升，生抽10毫升，姜蒜片适量，盐、香油适量 做法：1、用剪刀沿着墨鱼仔背部剪开，去掉内脏和硬壳，撕去表皮。用食指和拇指捏住墨鱼仔须子下方，用力挤出中间的黑壳，再用剪刀剪开眼睛部位，挤出黑色液体，用流动水冲洗干净。 2、将墨鱼仔放入六七十度的水中焯水，焯烫3秒后立刻关火捞出。 3、韭菜去根洗净后切成小段备用。 4、炒锅加热倒入食用油，烧至六成热，放入葱姜片炒香后捞出。再放入韭菜段。 5、再快速将墨鱼仔放入锅中，倒入料酒，加入蚝油、生抽、盐大火翻炒均匀。 6、出锅前淋入香油即可。 Olivia美食记录： 1、清理墨鱼仔时从背部剪开，能保持墨鱼仔完整形状，炒出来圆鼓鼓的十分可爱。 2、焯烫墨鱼仔时间不要太长，焯老了口感会变硬。 3、韭菜很容易炒熟，墨鱼仔也汆过水，避免炒老影响口感，所以要快炒快翻快出锅。如果怕炒老，可以提前把料汁一起放入碗中倒入。 |
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