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这道菜家乡人叫“水豆式”，它历史悠久，壮、汉民族人民都会做，尤其汉族同胞做得最好吃。 我有幸到岩外寨子当了两年的代课教师，能亲眼见到汉族人民制作豆酱的过程。以3斤黄豆原料为例。1，先选好豆，用米糠把锅头擦净，把黄豆炒至稍黄，加入清水后煮至黄豆软烂。2，把煮好的黄豆滤干水，把煮豆的水一边放好，把稻草铺在篮筐里，在筐内四周垫上有保暖性的新鲜树叶，趁热把煮好的黄豆倒入，盖上一层树叶和稻草，用较重的东西压在上面，置放在火塘边，待几天后它发酵完毕，打开稻草和树叶，发酵后的黄豆依然暖乎乎的冒出轻微的热气，并长有细白的茸毛，豆豆带有黏性，说明它已发酵成熟。3，把黄豆倒入一个无水无油的干净的盆子里，将原来煮豆留下的水倒进去，撒下炒香的红辣椒粉、碎生姜、麻辣粉、胡椒粉、八角、香叶粉、盐巴、半斤米酒，仔细拌匀，装进坛子里，半个月后就可以享用了。 汉族人民制作的豆酱特香原因是先炒豆后才煮豆，壮家是直接煮豆，所以这是两者豆酱味道差别的根源。家乡人爱把豆酱撒在饭盒里，做午餐佐菜，在田间地头一打开，香味扑鼻，开胃十足。 |
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