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【豆沙肉松麦麸小排包的做法】豆沙肉松麦麸小排包怎么做

 娟吾悦广场 2017-04-09
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豆沙肉松麦麸小排包

9 人做过

第一次用嫩烤箱烤这种小面包，温度时间没磨合好不太满意。不过这个面包太好吃了！必须写个菜谱记录下。

配方适合8寸或者9寸圆模，当然你也可以用其他模具。
夹馅儿可以换椰蓉馅，卡士达酱，奶酪馅等，最近特别喜欢豆沙肉松的搭配，所以做了这个。

制作前请看下小贴士！

作者：leibaobao00
leibaobao00
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用料  

  • 高筋粉(瓦雀公社) 250克
  • 细麦麸(瓦雀公社) 50克
  • 奶粉 12克
  • 鸡蛋 50克
  • 乳清(可用水替代) 155克
  • 细砂糖 40克
  • 盐 3克
  • 干酵母 3克
  • 黄油 30克
  • 夹馅#
  • 豆沙 适量
  • 肉松 适量
  • 表面装饰#
  • 牛奶 适量
  • 椰蓉 适量
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  • 豆沙肉松麦麸小排包的做法 步骤1

    除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油和盐揉到拉开有薄膜。一共揉了20分钟好像，其实15分钟已经到扩展了，发了个动图，这个是揉到最后几分钟的状态。

  • 豆沙肉松麦麸小排包的做法 步骤2

    揉好的样子。

  • 豆沙肉松麦麸小排包的做法 步骤3

    室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。

  • 豆沙肉松麦麸小排包的做法 步骤4

    排气后均分7个,滚圆后松弛15分钟。

  • 豆沙肉松麦麸小排包的做法 步骤5

    松弛完毕，将面团擀成长椭圆形，抹肉松，铺一层豆沙。

  • 豆沙肉松麦麸小排包的做法 步骤6

    卷起，捏紧收口。

  • 豆沙肉松麦麸小排包的做法 步骤7

    对折，两边接口捏紧。

  • 豆沙肉松麦麸小排包的做法 步骤8

    放入模具。我用的大理石不沾模，8到9寸都可以。

  • 豆沙肉松麦麸小排包的做法 步骤9

    入38度左右的温暖湿润处发酵到两倍大。表面涂牛奶，撒椰蓉。

  • 豆沙肉松麦麸小排包的做法 步骤10

    入烤箱中下层上下烧烤模式180度16分钟。火力时间根据你的烤箱调节。

  • 豆沙肉松麦麸小排包的做法 步骤11

    出炉立即放烤网晾凉，凉到手温密封保存，尽快食用。

小贴士

小面包不用揉到完全，扩展就可以了。

水量请根据自己实际情况调节。包馅的面团不能太湿粘，也不能太干，面团手感很柔软，像耳垂的软度就对了。

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    来自： 娟吾悦广场 > 《自做食》

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