风靡一时的瓦罐汤，如今几乎销声匿迹

曾经风靡到遍地开花全国闻名，每天人满为患，老板数钱到手软的瓦罐汤餐饮店，现在已经到了无人问津的地步，是本质问题还是外界因素，总之一个曾经那么风光的美食，到如今的下场实在是可惜至极。

其实个人认为，瓦罐汤的本身是没有任何的问题的，大多数的因素都是来自外界市场丰富多样化的影响，及一些经营模式上的不稳定因素。

瓦罐汤其实已经有一千多年的历史了，在《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：'凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味’，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。瓦罐煨汤，是赣菜的代表。

在现在的江西南昌，还保存着传统的民间煨汤的方法，因此也较民间瓦罐汤。

民间瓦罐汤以土质瓦罐为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含有很高的营养价值。

瓦罐在于秉土质陶器阴阳之性，缸中之罐是用气的热量传递，久煨而不沸、不施明火，不伤食材，使原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，口味独特。

现在瓦罐汤也在我们身边普遍起来，几年前瓦罐汤的风靡想必大多数人都有见识过，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的最佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的最佳饮食选择。

在我们现在见到的一些瓦罐煨汤的店，都是会有一个一米方圆的巨型大瓦罐，内部有一层层的支架，只要讲装好食材的小瓦罐一层层地置于入内部，再以木炭恒温制达六小时以上煨制，即可取出食用。

而这样一种具有民间特色的美食，还具有养生因素的瓦罐汤，发展到今天几乎无人问津，大多数因素还是来源于以下几个方面：

一：经营模式

瓦罐汤是属于一种单一模式的餐饮项目，其类型就只有瓦罐汤配饭菜，并且饭菜都是原先准备好的大锅菜，味道一般，搭配比较清淡的瓦罐汤实在难以让人们去长期选择。

二：行业竞争

瓦罐汤风靡的时期，让瓦罐煨汤成为一种潮流在我们身边迅速遍布开来，这就导致了瓦罐汤变成了一种非常普遍不稀奇的事物了，太过普遍就容易让新鲜感流失，加上同行也的竞争也让生意非常的难做。

三：餐饮转型

现在都知道人们都依赖上了外卖行业，而瓦罐汤在外卖这行就相对来说比较难做，刚出炉热腾腾的汤如果放入塑料快餐盒立马味道就会有变化，等到外卖送到，汤也凉了大半，这就让顾客会觉得不值，瓦罐汤只有在店内食用味道更佳。

四：整体前景

现在都在说生意比较难做，餐饮就属于易上手难经营的那种，很多人都把餐饮行业看的非常的简单，认为人们离不开食物，对于现在这个时代，人们面对多重选择的情况下，更多的在乎的是一时的新鲜，和便利又实惠的美食。