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准备好制作鱼丸的一切原料，花鲢去鱼鳞与内脏，洗净。 并备好一台料理机（这里用的是ACA的多功能料理机，当然也可以纯手工用刀剁，但会非常的累@_@）  葱切段，去除葱叶；姜去皮，切片。  鱼洗净，去除血污，剖成两部分。  用刀根顺着鱼肉的纹路剔出鱼肉（只有顺着鱼肉的纹路才不会出现鱼刺哟）  就像这样，鱼肉慢慢的被剔出。  余下来的鱼肚肉与鱼骨也可以利用起，制作炸鱼块或酸菜鱼。  剔出满满一盆纯纯的鱼肉，不带刺儿的！  将葱段与姜片放入料理机中，倒少许清水打成糊状。  就像这样！（似曾相识的绿...）  按500g的鱼肉250g水的比例，分次置于料理机中。  打成鱼糊  将全部制作好的鱼糊放入一个较大的盆里 放入葱姜糊 淀粉用少许清水调湿调匀 全都加进去！ 鸡蛋清与蛋黄分离 将鸡蛋清一起放入盆中搅拌均匀 一定要快！再大力！ 注意哦，最关键的一步来了！！放入精盐，盐过量会越拌越稀，盐少了会不能拌上劲。按照平时炒菜咸一点的份量，也就是500g鱼肉25g盐的比例。 加入食盐后会越拌越稠。 所以...还是要用力、要快...... 搅拌到挤出鱼丸，能几秒钟屹立不倒的程度就可以下锅啦~ 净锅加冷水，然后将鱼丸一粒粒下入锅中，搅拌好的鱼丸们会立即浮出水面 加热至水烧开，但不要等到锅水沸腾，沸腾的时候分三次加入冷水便可出锅了 美美的图片找不到了，放一张出锅后的净身照~ 就这样完成了，之后鱼丸想怎么吃就可以怎么吃，下火锅之类的就随意发挥吧！ 用料 花鲢 2kg左右 葱 2两 姜 2两 淀粉 3两 盐 125g（按比例酌情添加） 鸡蛋 2只 一台料理机 |
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