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在我的家乡，人们不但会做水豆酱还会做干豆酱（俗称干豆豉）。干豆酱是壮家的特色风味美食，在周边的兄弟民族没发现有人制作过。由于干豆酱耐储藏，想吃的时候拿来炒就行，在没有冰箱的年代里凭这一特点足够可贵了。 干豆酱的制作方法 1.选好黄豆，将黄豆浸泡直至涨透，用红青冈树放在一个大火盆里烧透，使火灰冷却后，用细密的筛子筛其火灰，用细嫩的火灰撒在泡涨的黄豆上，再把它舂溶。 2.把舂溶的豆蒸熟，用稻草放在竹筐里，铺一层新鲜的叶子，趁热时把蒸好的豆倒入竹筐里，再盖上一层叶子和稻草，拿它放在火塘边暖和的地方，几天后它产生细白的茸毛，暖乎乎的，调羹一舀，就呈现出细丝带有粘性，说明发酵成熟。 3.这时就拿它打成饼圆状，稍薄一些，拿火炭烘干（味道更香），在太阳下晾晒也行。干透后收藏起来，可以保存好长时间，什么时候想吃就把成饼状的干豆酱打碎，备好蒜米，碎姜，两颗干辣椒。待锅热，清油放多一些，先把佐料炸出香味，再倒入干豆酱，炒到稍黄脆香，立即出锅。 这道菜本地人经常拿来下酒，送饭，因为它炒后特香，味道特美。人们还把它用作炒红薯叶的配料，味道恰到好处，使人吃了难以忘怀，要不你试试看。 |
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