鳎目鱼,肉鲜刺少,味道香,估计稍微爱吃鱼的都会喜欢。在我们这里个大的叫鳎目片,三斤以上的得几百元一条;小个的叫鳎目尖,价格便宜,市场上七、八元钱一斤。 这么一小盆刚到岸的鲜鱼二十块钱足够了。撕掉鳎目鱼后背的一层灰皮,抠掉鱼鳃,讲究的话,再去一下正面的鱼鳞。 今天,姐要来个鳎目两吃。一份做油炸鳎目尖: 鲜鱼加盐、姜片,腌制一到两个小时,备用。做饭时,调好鸡蛋面糊,裹到鱼身上,用油炸即可。 一盘金黄的油炸鳎目尖是很下饭的,鱼身一周的小碎刺也不用择掉了,已经炸脆,直接入口就行。这道菜适合配大饼吃,咸香酥脆,如果再有把小葱就更完美了。 这么鲜的鱼腌制油炸有点浪费。另一部分分出来,姐要做个鲜汆鳎目尖。 热油后入锅,不用在油里煎,直接加水即可。加葱段、姜片、大料去腥,别忘加盐啊。 可以适量多加一点汤,喜欢的话加一点粉条,打两个鸡蛋。在鱼汤里打荷包蛋,估计很多人没有吃过,偷偷告诉你,荷包蛋加鱼汤,吃起来别有一番滋味呢。 这个鲜汆鳎目尖做法简单,从卖相上是不如油炸鳎目尖和红烧鳎目尖的,但是胜在一个鲜字,这也是很多海边渔家做海鲜的精髓。 |
|