嫩蚕豆,绿油油,绵绵软软的,鲜到极致,嫩到可以连壳一起吃。但尝鲜的期限很短,过了这个村,可就得等下年了。 干煸,最能激发出它的鲜嫩本色之味。干煸又称干炒,是煸炒的过程中不加一滴水,大火快速的将食物自身的精华汁液逼出而熟,达到浓缩风味之效果。 蚕豆中含有丰富的胆石碱,能增强记忆力,会使人变得聪明;蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育;蚕豆中还不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。 【干煸蚕豆】 材料:蚕豆300克,里脊肉100克,红色甜彩椒半个。 配料:葱、姜末少许,生抽2勺,蚝油2勺。 做法: 1.里脊肉切成小方丁,加入少许食用油拌匀待用。 2.彩椒切丁,蚕豆洗净后将豆瓣全部掰开,炒制时更会快速易熟。 3.小火,油热后葱姜炝锅,放入肉丁,快速翻炒至变色。 4.放入蚕豆,转大火,快速煸炒,至蚕豆变色。 5.然后加入生抽、蚝油,拌匀。 6.最后放入甜彩椒翻炒几下即可关火。 小贴士: 1 .肉丁炒前要拌上些食用油,油会将肉丁包裹起来,起到锁住水份不流失,口感不柴。 2.这是道大火快炒的速熟菜,因为鲜蚕豆小而嫩,所以要麻利地煸炒至蚕豆熟即可出锅,以保证菜品的鲜嫩。 3.有生抽和蚝油调味足够了,甜咸皆有,所以就不用放盐了。
|
|