【汤种法北海道牛奶小吐司的做法】汤种法北海道牛奶小吐司怎么做

汤种法北海道牛奶小吐司

8.9 综合评分 670 人做过

被好多人念念不忘、吃过还想吃的吐司
细腻绵软，奶香浓郁
云朵一样的组织，让人爱不释手

这次用汤种法来制作，操作简单成品也非常满意

汤种在加热过程中淀粉糊化可以增加面团的吸水能力，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化
推荐尝试~~
三能定制300克吐司盒2条
450克吐司盒请用配方材料的80%即可

作者：啊呜511

打开 APP 收藏菜谱

用料  

• 汤种
• 水 75克 高筋面粉 15克
• 面团
• 高筋面粉 300克 糖 45克 盐 4克 酵母 4克 奶粉 16克 淡奶油 50克 全蛋液 50克 牛奶 73克 黄油 10克

将做法保存到手机

• 步骤 1
  

  汤种做法 汤种材料的15克高粉与75克水混合搅拌均匀

• 步骤 2
  

  开中小火加热，一边加热一边不停搅拌，防止糊底

• 步骤 3
  

  加热到面糊浓稠，搅拌时出现纹路离火

• 步骤 4
  

  盖保鲜膜冷却到室温就可以使用了

• 步骤 5
  

  面团材料中黄油以外的所有食材（包括冷却的汤种）混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜

• 步骤 6
  

  揉好的面团盖保鲜膜放在温暖处进行基础发酵

• 步骤 7
  

  发酵至2倍大，手指蘸粉不回弹不塌陷

• 步骤 8
  

  将发酵好的面团取出，轻压排气 称重后等分为10个小面团，每个约62-63克

• 步骤 9
  

  滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟

• 步骤 10
  

  取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

• 步骤 11
  

  翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠

• 步骤 12
  

  用擀面杖稍稍擀长

• 步骤 13
  

  自上而下卷起

• 步骤 14
  

  依次做好

• 步骤 15
  

  五个一组放入吐司盒

• 步骤 16
  

  放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至8-9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

• 步骤 17
  

  放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤30分钟出炉

• 步骤 18
  

  脱模冷却即可

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷天热都要注意调整液体温度，以达到合适的面温
3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量
5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高
6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，菜谱给的只是我用的并不一定适合所有人。所以请灵活

连接网址：https://m.xiachufang.com/recipe/102151448/?from=singlemessage