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自己做的蛋黄酥的成品，自己用的是豆沙馅。 蛋黄酥 油皮：猪油45克，中筋粉130克，盐1克，糖粉10克，温水50克。 油酥：猪油50克，低筋粉110克，黄金酥馅适量，咸鸭蛋黄适量。 咸鸭蛋取鸭蛋黄，放油里泡一会，在鸭蛋黄表面喷点酒，烤箱180度预热，鸭蛋黄放烤箱烤10分钟。 烤好的鸭蛋黄用黄金酥馅包好；将所有的油皮食材混合，加温水后用筷子拌匀搅成团，用保鲜膜包起来松弛半小时；将油酥的材料混合后搅拌成团，用保鲜膜包起来放冰箱冷藏20分钟。 油皮、油酥均分成大小相同的小剂子，每个油皮包一个油酥，然后将其擀成长条形卷起，保鲜膜包起来松弛10分钟；再次擀成长条形，卷起覆膜10分钟。 大拇指按压面卷中间，两头合并后压扁，擀成圆饼状。 将蛋黄馅包进去，捏边收口，像包小包子似的。 放入烤盘180度烤10分钟，暂停取出刷一层蛋液，撒上芝麻，再烤10分钟，再蛋黄酥表面盖上锡纸，再烤10分钟就齐活。 加锡纸的目的是避免蛋黄酥表皮颜色烤的太深，蛋黄馅可以用黄金酥也可以选豆沙。 我是田家小厨，谢谢您的赏阅，想要了解更多精彩内容，欢迎关注田家小厨。 |
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