中式面点的博大精深在于用料还有以手的技能来凸显、每个人都不一样、所以做出来的作品也都是各有千秋、各有神采! 白菜饺属于花式蒸饺、主要看颜值! 低筋面粉加水调和面团、揉面是需要力气的、面团和好后醒一会儿、再进行搓条下剂、每个剂子8-10g、擀成8厘米直径的圆,面皮调硬一点、否则蒸熟容易塌陷,颜色可用菠菜汁、食用色膏、色粉等! 下面开始捏饺子形状!上馅,并且进行均匀的5等分! 用拇指和食指从边缘慢慢一褶一褶的抿上来、纹路明显、力度要控制好、太用力会破掉! 收到尾端后黏在第二片上! 一直重复手法、叶子是有很多经络的、形似叶脉! 收口、抿完最后一褶、收在第一褶上,即成完美的饺子!叶子底下要收紧以防松散开来。那么白菜到底怎么呈现呢! 绿面and白面,颜色可用菠菜汁、食用色膏等 绿面擀成长方形 白面搓条 将白面包进 摘剂 10g一个 擀皮均匀圆整 上馅并且五等分 完工……啦啦啦 秀一把精致的摆盘! |
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