青绿小豆用处多古味西点总相宜

绿豆，因外表带青绿色而得名，其有着青小豆、菉豆、植豆等别名。原产于印度、缅甸等地区的绿豆，在中国的种植历史已有两千多年。由于绿豆性凉味甘，在中医上认为，其有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效。此外，由于绿豆中含有蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，因此食用绿豆不仅可以起到增白、淡化斑点、清洁肌肤、去除角质、抑制青春痘等功效，同时其还对于高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的辅助疗效。此外，在民间也常会把绿豆作为一种外用的良药，如将绿豆磨碎后外敷在皮肤上，能够起到治疗疮疖、湿疹的效用。

说起用绿豆来制食，许多人第一时间会想到一些“古早”味甜点，如绿豆饼、绿豆糕等。而除了传统糕饼之外，和许多豆类一样，绿豆的食用方式也多种多样。如在烹粥时，除了适合在夏季品食的绿豆粥之外，也可以用同样含有丰富营养的小米来与绿豆同烹，煮出来的汤粥不仅色泽漂亮，口感温润，赋予人体的营养也更多。此外，对于一些喜欢品食粗粮的人们，可以在绿豆中添加地瓜、燕麦，将几样食材加水同烹后，粥汤绵滑顺口且带有清甜滋味，咀嚼之后还能尝到燕麦独特的嚼劲，相较于一般的白粥，亦多了一层有趣的口感。而谈及如何选择适合炖煮成粥的绿豆，黄阿实师傅则建议要选择表面带有光泽，粒大整齐圆润且色泽呈浓绿色的绿豆，这类绿豆即便被炖煮至酥烂，口感和滋味依旧能保持上佳的状态。

除了在中式汤粥、甜食中用处多样，在西式甜品中，也常年能寻得绿豆的“身影”，例如在制作西式派饼时，甜点达人庄达明有时就会选用绿豆来制作派的内馅，在他看来，比起用果酱、巧克力等重甜食材制作的内馅，自带清爽味的绿豆能让烘焙出的派饼更为爽口。而为了让内馅更为绵密，在把绿豆蒸熟去皮并磨成泥状后，庄达明通常还会在绿豆泥中调入一些充当“润滑剂”的奶油，由此在增加顺滑度的同时，也为绿豆泥增加一抹奶香。而后将奶油绿豆泥填入派皮中，借由烤炉进行催熟，派皮转而变得酥脆，而绿豆馅则仍保持着绵密香软的口感，吃起来外酥内软，尝起来还颇有几分古早味绿豆饼的“神韵”。