老婆饼--怀旧美食

老婆饼--怀旧美食

 

    前段时间一位朋友点名要吃老婆饼，说起这老婆饼，虽然小时候经常听到，却从来没有买来吃过，其实老婆饼就是一种中式酥饼，制作时需要用油皮来包裹油酥，最后的成品皮酥掉渣，快来一起回忆童年吧。

如果喜欢咸味的中式酥饼请点下面的链接：

苏式榨菜鲜肉月饼

萝卜丝酥饼

 

        

      历史由来：相传，元末明初期间，元朝的统治者不断向人民收取各种名目繁杂的赋税，人民被压迫被掠夺得很严重，全国各地的起义络绎不绝，其中最具代表的一支队伍是朱元璋统领的起义军，朱元璋的妻子马氏是个非常聪明的人，在起义初期，因为当时战火纷纷，粮食常常不够用，军队还须东跑西走地打仗，为了方便军士携带干粮，于是马氏想出了用小麦、冬瓜等可以吃的的东西和在一起，磨成粉，做成了饼，分发给军士，不但方便携带，而且还可以随时随地吃，对行军打仗起到了极大的帮助。由于这样乱七八糟加在一起的东西做出来的饼比较难吃，于是聪明的人们就在这种饼的基础上更新方法，最后人们发现用糖冬瓜、小麦粉、糕粉、饴糖、芝麻等原料做馅做出来的饼非常好吃，甘香可口，这就是老婆饼的始祖了。

糯米馅：水110克，细砂糖60克，色拉油30克，糯米粉70克，炒熟的白芝麻30克，冬瓜糖40克

水油皮：中筋面粉100克，细砂糖20克，温水50克，猪油25克

油酥：中筋面粉80克，猪油45克

烘焙：烤箱中层，180度，20分钟（根据自己的烤箱做调整）

1、先制作糯米馅，准备好冬瓜糖。

2、切成碎粒。

3、准备好炒香白芝麻。

4、准备好糯米粉。

5、将糯米馅配方中的水110克，细砂糖60克，色拉油30克放入锅中。

6、中大火加热至沸腾。

7、关火，倒入糯米粉，迅速搅拌均匀。

8、倒入冬瓜糖和芝麻，搅匀，晾凉放冰箱冷藏备用。

9、制作水油皮，将水油皮所有原料倒在一起。

10、揉成柔软均匀的面团。

11、分成10份，盖上保鲜膜，放一边松弛备用。

12、制作油酥，将面粉和猪油倒在一起。

13、揉均匀。

14、分成10份。

15、水油皮松弛20分钟后，取1份，按扁，放上1份油酥。

16、包上，收口向下。

17、擀开。

17、擀开，从上向下卷起，转90度，竖着对向自己。

18、再次擀开。

19、卷起。

20、其它同样操作，松弛15分钟。

21、取1份，按扁，擀开，放1份内馅在上面。

22、包好收口，擀开成圆饼状。

23、其他同样操作。

24、刷上鸡蛋液，撒上芝麻，在面饼表层切三刀入烤箱烘焙。

小贴士：

1、配方中的油量，均可以换成等量的黄油或普通植物油，但猪油起酥效果最好。

2、糯米馅刚做好非常粘，冷藏后就好操作了，也可以提前一晚做好放冰箱冷藏备用。

3、最后入烤箱前在在面皮上划三刀，要划破表皮至内馅，这样烤的时候不易爆馅，如果在烤的过程中馅料有少量爆出，凉后会回缩，但如果爆得太厉害，就不太好看了，口感基本不影响。

4、总共做了10个，做的时候将内馅，水油皮和油酥都均分成10份即可。