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四碟捞面  天津的“四碟捞面”历史久远。按着早年的讲究是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的。 中文名四碟捞面主要食材虾仁，桂花干贝，蟹黄，鱼丁分????类面食  在很多人的印象中，吃捞面图的是个省事。但在天津吃一顿四碟捞面可并不省事。何为“四碟”？按着早年老天津卫的讲究，是要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成的，光瞧这四碟菜的阵势，论排场就够得上一桌席了。清末民初，号称八十大饭庄之首的“先得月”首先推出了天津正宗风味的“捞面席”，而且春夏秋冬各不相同，自成系列。将津门老百姓的平常饭“捞面条”搬上了大雅之堂。 四碟炒菜  天津人好吃，也讲究吃，就连吃面条都有不少的学问。当然，面还是一水儿的捞面，但是卤却是五花八门，应节应景。四五月份有皮皮虾卤，尝着鲜美；夏天有麻酱卤、花椒油卤（俗称果子卤），吃着爽口；中秋的时候有蟹肉卤，吃个应景。但最讲究、最有名的还是四碟捞面。 喜寿面席  “逢喜事，吃捞面。”是天津人传承数百年的习俗。面条在天津就是“喜”字的代表，不管是逢年过节、娶媳妇、嫁闺女，还是过生日、搬新家，就连有谁大病初愈，天津人都要吃面条。在天津吃四碟捞面，虽然没有早年间那么繁琐，但基本配备还是有的。四碟炒菜是炒合菜（炒鸡蛋）、香干肉丝、黄瓜虾仁或是醋溜鱼片、糖醋面筋。面码有黄瓜丝、豆芽菜、菠菜、青豆、黄豆，除了黄瓜丝，其他的面码都要先过水焯。遇上结婚寿喜还要配上红粉皮。面卤也有三种选择，除了三鲜的，还有肉的和素的。如果有机会，你不妨到天津尝尝天津人的四碟捞面。 吃四碟捞面还有一个诀窍，那就是面只能盛一碗的1/3或是1/4，不然浇上卤子、霍上菜，再配上面码，就是大大的一碗，胃口小点儿的肯定超负荷。 天津人的喜寿面席 四季捞面席  春季捞面席：四面码、干窝面一桌，三鲜卤及原汤一碗。四炒菜：炒晃虾仁、桂花干贝，溜蟹黄、蒜籽炒鱼丁。 夏季捞面席：四面码、红白卤双上，少海杂伴、奶汁烩钉，炒伊夫府面、清汤氽三片。四炒菜：鲜豌豆炒虾仁，炒龙凤丝，红烧干贝，白崩梭鱼丁。  秋季捞面席：四面码：伊府面、三鲜卤，三鲜汤。四炒菜：炒青虾仁黄瓜，炒河蟹肉，软溜鱼扇，银针面筋丝。 冬季捞面席：四面码、抻条面，代氽卤火锅银鱼。四炒菜：炒玉带虾仁，韭黄银针面筋丝，溜紫蟹，桂花鱼骨。 素捞面席：烩素帽，溜南北、焦炒面筋丝，烧双菜，酱豆腐素卤，果子香菜、真素卤。配四面码：干窝面一桌，原汤一碗。  著名四碟捞面馆 “大福都”饭庄 地址：河北区，真理道。 传统风味没有失传，有高、中、低档次的捞面席。风味各异，传承了天津卫“喜尝鲜、好美味”的食俗民风。  “大碗居”老天津卫面馆 地址：荔湾路与增进道。  门脸虽小，人可不少。里面是方桌板凳黑板的菜牌，服务员穿的是嘎达派儿褡裢 。“四碟面”就是炒合菜，炒鸡蛋，炸面筋，清炒虾仁，所有菜量都很大。吃过之后就两字：地道。 老天津卫面馆  同君成饭店 地址：河西区微山路13号，靠近华山里地铁站。  老板自己炒菜，价格不贵。很多客人都是熟客带过去的。老板喜欢曲艺，店内布置的很有特色。 |
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