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蚂蚁上树又名肉末粉条，因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上，因而得名。菜肴口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味，简直是下饭神器，每次都会做一大盘 【蚂蚁上树】主料：粉丝1把、猪肉150克，青椒1个、辅料：植物油3汤匙、郫县豆瓣酱1.5汤匙、葱、姜、蒜适量、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许 食材备齐 锅加水烧开，下入粉丝煮至变软，变透明 捞出放在冷水中浸泡，使粉丝吸足水分 猪肉切成末、青椒切成小丁 锅加油烧热，下入葱姜蒜炒香 下入肉末翻炒至变白 将肉末拨至一边，下入郫县豆瓣酱小火炒制出红油 在将肉末和郫县豆瓣酱翻炒均匀，淋入料酒，生抽，少许水或者高汤，烧制入味2-3分钟，期间用锅铲翻炒，防止糊底
至汤汁快收干，下入青椒翻炒均匀，盛出装盘，撒上小葱段即可
烹饪技巧：粉丝产地不同，熟制时间也不一样，不要泡发过火，口感就不劲道了，烧制入味期间用锅铲翻炒，防止糊底。白糖要少放起到中和辣味、提鲜的作用。 |
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