|
香辣干锅土豆排骨 8.5 综合评分 108 人做过 天气冷的要命，嘴巴又馋了，就想吃点又香又辣又烫嘴巴的大菜，味道一定是要正宗才好！香辣干锅排骨，应该是所有人的最爱，加了油滋滋的小土豆，更是香辣干锅排骨的极品搭配。我是个地道的四川成都人，今天就教大家如何在家中厨房，制作正宗的四川香辣干锅土豆排骨。 作者：叶玲珑y  用料 - 排骨
- 大葱
- 姜
- 蒜
- 料酒
- 盐
- 糖
- 味精
- 鸡精
- 淀粉
- 干红辣椒、干小米辣椒
- 青尖椒
- 红花椒
- 洋葱
- 香菜
- 土豆
- 油
- 郫县豆瓣
- 芝麻
将做法保存到手机 -
买精排，斩成小块，洗净，放入大碗中加清水静止10分钟，滤去血水，再次冲洗干净备用。 -
准备炒料：大葱葱白斜切小段、姜切片、干辣椒用剪刀剪断、青尖椒去蒂切小段、花椒30粒左右、蒜切片、洋葱切圈、香菜摘好绿叶，土豆切小块浸入清水中。 -
排骨加姜片、大葱葱白小段、一勺料酒、少量盐、少量淀粉抓均，腌制30分钟。 -
锅热油熟，大火下腌制好的排骨煸炒至熟后，再炒至水分煸干，最后炒至色泽微微金黄。这时锅内会剩下一些油，排骨沥干油后捞出备用。 -
用上一步剩余在锅里的热油，直接下土豆小块炒至微微金黄。 -
锅洗干净，重新倒油，油热后，转为中火，下入两大勺郫县豆瓣、干辣椒段、花椒、5个小米椒、姜片、蒜片，爆香。 -
加入之前炒好的排骨和土豆，煸炒至微干，加入洋葱、青尖椒段、大葱葱白段继续煸炒，炒至较干，加入一小勺料酒、盐、老抽上色、糖、味精、鸡精，起锅装盘。 -
最后，撒上少量白芝麻、放上一些香菜碧绿的叶子、再摆上几个没有炒过的干辣椒，红红绿绿的很是好看，很热闹，很四川，味道更是不摆了！ 小贴士 一、排骨和土豆一定要切小块，否则不容易入味；
二、腌制是淀粉一定要少，家中调味罐的小勺子一勺即可，太多了糊锅。
三、土豆切好后要放在清水中去一下淀粉；
四、干锅排骨，不要吝啬煸炒的时间，一直炒，炒到干一点才香，不过不要太干了炒糊了哦，就是外面你吃过的程度，你懂得！
五、干的小米辣威力无穷，千万不要放多了，小小5个足够了，如果不能吃辣就不要放这个，普通干辣椒就行了。
|
