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滑蛋炒虾仁 食材：虾仁250克，鸡蛋3个，豌豆小半碗、牛奶1勺，料酒1勺，白胡椒粉少许，盐少许，生粉1勺，香葱2根，色拉油适量 做法： 1、 虾仁剔掉虾线，清洗干净，将水份用厨房纸吸干，加入料酒，少许盐和胡椒粉用手反复抓匀至虾仁有粘性。 2、 加入生粉抓匀，腌一小会儿。 3、 豌豆放开水锅里煮熟捞出备用。 4、 鸡蛋中加一勺牛奶，适量盐，打散。 5、 锅中倒入稍多一点的油，烧至五成热，放入虾仁，将虾仁滑炒至8成熟。 6、 直接倒入打散的蛋液，快速将鸡蛋炒散。 7、 加入烫熟的豌豆翻炒几下，不要炒太久。 8、 趁热撒香葱碎 即可出锅。 小贴士： 1、 虾仁放入料酒，盐胡椒粉后反复抓至有粘性后，去腥也会使炒出来的虾仁口感脆嫩。 2、 鸡蛋中加一勺牛奶，炒出来的鸡蛋会更蓬松软嫩，或者加一勺水也OK. 3、 炒鸡蛋油要够热，不要炒久，老了就不好吃了。 翡翠虾仁 食材：生虾仁20个，冷冻甜豌豆200克，冷冻甜玉米20克，料酒一小勺，盐一小勺，葱适量，蛋清少许，淀粉一勺，油适量 做法： 1.准备生虾仁20个，室温解冻后用水冲洗 2.加小勺料酒抓匀去腥，少许盐调味，少许蛋清、淀粉，抓匀上浆 3.冷冻甜豌豆和玉米粒解冻后入沸水汆烫后捞出沥干备用 4.起油锅，加少许油，温热后下虾仁翻炒 泰式酸辣虾 食材：鲜虾500g、白醋、柠檬汁 做法： 1、500g鲜虾开背去虾线，洗净。 2、小半碗白醋中挤少许柠檬汁。 3、热油锅，放入姜蒜末、辣椒段炒香后放入虾翻炒。 4、倒入三大勺泰式酸辣酱、柠檬醋、少许蚝油和料酒，拌匀炒熟。 5.待虾仁变色后加入已经汆烫过的蔬菜粒，调入少许盐炒匀 6.加入少许水淀粉勾芡后撒上葱花即可 蛋液香酥虾 食材：白虾适量、鸡蛋适量、盐适量、料酒适量、胡椒适量、椰蓉适量、淀粉适量 做法： 1原料备用。 2虾去腹部的壳和虾线。（也可按个人喜好头部也去掉。） 3加入盐，料酒、胡椒腌入味。 4 腌好的虾沾上蛋液。 5再均匀的裹上一层淀粉。 6 再次沾蛋液。 7然后均匀的裹上一层椰蓉（也可用面包屑，个人感觉椰蓉更香。） 8 油锅烧热到6-7分热，下入虾。为了使不粘连，一个一个的放不要挨的太近。定型后，可以用筷子翻动一下，使其受热均匀。 9炸到金黄，捞出放在厨房用纸上，吸去多余的油。 10 炸好的虾摆盘装饰几粒香葱末，食用时可以搭配个人喜欢的蘸料。 白灼虾仁芥兰 食材：大虾仁10只、芥兰2根、蒸鱼豉油1大匙、料酒1大匙 做法： 1.芥兰去皮切小条，虾仁用料酒腌制10分钟; 2.锅内烧水，水开后分别把芥兰、虾仁过水焯熟; 3.焯好后码放在盘内，淋上蒸鱼豉油; 4.最后淋上滚油即可。 小贴士： 1.芥兰一定要开水下锅，开锅后略煮约2、3分钟即可捞出。 2.油一定要选玉米油，不然会失去清爽口感。 蜜桃虾 食材：大虾10只，水蜜桃1只。黑胡椒粉少许，盐少许，大蒜2粒，橄榄油适量 做法： 1.大虾去掉虾头，把虾背剪开 2.挑出虾线，去掉虾皮，留着尾部少许皮 3.桃子去皮切块。大蒜切碎 4.热锅粮油，加入蒜碎爆香，放入虾仁翻炒至变红 5.加入桃子，少许黑胡椒和盐 6.翻炒均匀即可 吮指香辣虾 食材：鲜虾500克 葱姜蒜35克 指天椒2根 香芹15克 油适量 香辣酱100克 做法： 1.鲜虾洗净，去头，开虾背取虾线，沥干水备用，葱姜蒜，香芹，指天椒改刀备用。 2.油烧至七，八成热，把虾放入炸至金黄，然后沥干油备用。 3.起锅，放油，爆香葱姜蒜。 4.下香辣酱炒香。 5.接着把炸香的鲜虾回锅炒匀。 6.最后把香芹与红椒放入。 7.洒上葱花，可以出锅了。 小贴士： 1.虾最好是选用新鲜的。 2.煸葱、姜、干辣椒时，用小火，慢慢煸出香味，火大了，容易糊和发苦。 3.如果想虾入口带着香脆的外壳，可以用炸的方式，如果怕上火，怕油重，也可以直接爆炒。 莴笋炒虾仁 主料：莴笋1根、基围虾150克 辅料：朝天椒1个、杭椒1个 调料：色拉油适量、食盐4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤勺、淀粉1茶勺 做法： 1.莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎 2.坐锅，下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩)，盛起 3.锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放，保持鲜嫩感) 菠萝虾球 食材：虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉酱3大匙 做法： 菠萝切成小块，淡盐水浸泡备用（不浸盐水会涩牙） 虾仁去虾线，背部破开，加入1小勺盐揉搓，洗净沥干水分备用 取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀 热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油分备用 干锅烧热，放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀就可 |
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