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排骨的13 种做法 1、红烧排骨 原料：排骨500克 辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖过量，酱油1勺，食用油1勺，凉水过量，开水过量。 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是爲了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是爲了让异味充沛挥发。 2.开锅后会渐渐煮出血沫子，将血沫尽量撇洁净后，将排骨捞出备用。 3.冰糖敲碎。 4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5.小火渐渐熬，熬到糖的焦香分发出来，颜色也变成浅褐色。 6.把焯过水的排骨倒入和糖一同翻炒。 7.倒入少许酱油上色。 8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。 2、糖醋排骨 原料：排骨500克 辅料：葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒过量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺、冰糖过量、芝麻过量。 做法： 1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，参加葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右。 2.捞出排骨，沥干水分。 3.盛出一小碗排骨汤备用。 4.锅中热油，加过量糖炒出糖色。 5.放入排骨，炒至上色后参加料酒，酱油，醋。 6.参加排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁。 7.收汁进程中参加少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋。 8.出锅，撒上白芝麻。 3、粉蒸排骨 原料：排骨500克，大米100克。 辅料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒过量。 做法： 1.排骨放水中清洗洁净，捞出沥干水分，参加白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。 2.将葱姜拣出，参加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌平均，一旁腌制 3.将葱姜拣出，参加腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌平均，一旁腌制。 4.将事前淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火渐渐翻炒大米，直到大米轻轻发黄即可关火。 5.将大米连同八角等一同放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌平均，使每块排骨外表平均沾着米碎。 6.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。 4、可乐排骨 原料：排骨500克，可乐一罐。 辅料：葱半根，花椒过量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。 做法： 1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗洁净。 2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。 3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。 4.最初倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。 5、莲藕炖排骨 原料：排骨500克，莲藕1个。 辅料：香葱2棵，生姜1块，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙。 做法： 1.排骨洗净，砍成3厘米长的节。 2.刮尽莲藕外表的粗皮，切成块，洗净。 3.生姜洗净切成两半。锅内放过量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用。 4.炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。 5.把莲藕、排骨及汤汁一同倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不必，放精盐、胡椒、味精即可。 6、芋头烧排骨 原料：排骨500克，芋头2个 辅料：葱半根，姜一小块，蒜4瓣，大料一个，花椒过量，五香粉过量，老抽一勺，糖一勺。 做法： 1、排骨剁好段儿，洗净，冷水下锅大火烧沸，撇去血沫。 2、放入葱姜花椒大料，转小火，炖40分钟。 3、捞出排骨控干水份。 4、芋头切小块。 5、锅里放少许油烧热，放入蒜片炒香，放入芋头块。 6、待芋头略微变成金色，放入煮好的排骨，少放一点五香粉，炒匀。 7、加一点儿老抽持续大火翻炒，直至平均上色。 8、参加一勺砂糖，参加过量的水，炖20分钟左右。 9、待芋头熟透，参加盐调味，汤汁收干即可。 7、酸豆角排骨 原料：排骨500克，酸豆角100克 辅料： 姜一块，葱半根，花椒粉过量，五香粉过量，芝麻油半勺，生抽1勺，盐1勺。 做法： 1、 酸豆角切成小段。 2、排骨洗净滤干水份，参加腌料拌匀腌制1小时左右。 3、锅里倒过量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。 4、炒好的酸豆角放一半在碗底。 5、放上腌好的排骨。 6、再倒入余下的酸豆角。 7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。 8、干锅排骨 原料：排骨500克，洋葱半个。 辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒过量，豆瓣酱1勺。 做法： 1.排骨事前用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。 2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，参加一大勺淀粉，拌匀。 3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到外表金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。 4.锅内加少许油，参加姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。 5.参加大勺豆瓣酱，炒出香味，参加排骨，停止翻炒。 6.参加洋葱翻炒。 7.参加料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，参加鸡精，就可以出锅啦，最初可以撒上芝麻装点一下，滋味更香。 9、椒盐排骨 原料：排骨500克，面粉100克，鸡蛋2个 辅料：椒盐2勺，料酒2勺，葱花过量，盐2勺。 做法： 1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。 2.等候的工夫可以将葱切好备用。 3.鸡蛋打散，参加面粉，再参加水,调成有稠度的面糊。 4.锅内倒油，烧热。 5.将排骨平均的沾下面糊。 6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火持续炸。 7.煎到外表金黄就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花，不要急着吃，会烫去。假如想让排骨更好吃，泡发更大一点，可以加些酵母。 8.剩余的面糊不想糜费也可以炸一下。 10、土豆烧排骨 原料：排骨500克，小土豆500克 辅料：花椒过量，八角1块，酱油2勺，葱1根，姜一小块，老抽1勺，盐2勺。 做法： 1、用老抽腌排骨。腌制工夫不必太久，反正先预备排骨，然后应用腌的工夫预备配菜。 2、土豆切块（如用小土豆可以不切），不要太大不要太小。太小会烂成泥。 3、麻油煸姜片，待周围稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其进程很呛人，请把抽油烟机开起来。怕呛得的同窗可以正点排骨和干辣椒一同下，没有那麼呛了就。 4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时分，下米酒或料酒。这样之后肉不会老。 5、然后加水盖过排骨一倍半（等会炖一段时分后要加土豆，所以要留意水不能太少）喜欢用汤沾馒头米饭的冤家可以多下点水，太多也不好。 6、待水开了之后，捞去浮沫。转中火。下过量的酱油膏或生抽。炖20分钟。 7、20分钟后加土豆。大火烧开后转中火。再炖20-30分钟. 8、待水收的差不多，撒香葱和香菜。起锅啦。 11、玉米烧排骨 原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。 辅料：姜一小块，小葱过量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油过量。 做法： 1.排骨冷水下锅，放入姜片和过量的料酒焯水，去除血沫； 2.锅中放入大批的油和冰糖炒小火糖色； 3.炒到冰糖完全消融， 呈棕色，下入焯过水的排骨； 4.持续小火煸炒，直至排骨上色且外面油脂局部煸炒出； 5.参加没过原资料的开水， 参加大批的料酒、生抽、八角和桂皮； 6.大火烧开后再转爲小火，下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟； 7.参加玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上非常钟； 8.揭开盖，参加盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可； 12、排骨炖豆角 原料：排骨500克，豆角200克，土豆2个 辅料：花椒过量，八角一个，酱油2勺，盐2勺，食用油过量。 做法： 1.土豆、排骨、豆角过油待用。 2.用花椒八角把油炸香。 3.下排骨，加酱油翻炒一会儿，加水，下土豆改中小火。 4、待汁快收干时下豆角焖制，盖盖儿小火焖一下。 5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。 13、腐乳烧排骨 原料：排骨500克，腐乳3块。 辅料：酱油1勺，糖过量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。 做法： 1、排骨用水充沛泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。 2、将焯好的肋排捞出冲洗洁净，葱姜切片，预备八角。 3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。 4、锅中放过量油，入葱姜爆香后参加排骨翻炒。参加过量水，八角、少许糖。 5、参加调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后非常钟转中小火慢煮。 6、至汤汁快要收尽，参加少许芝麻油关火即可。 【以上部分内容来源于网络 版权归原作者所有】 |
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