丰富的食材汇聚,加上配料一齐煮,简单处理后,热腾腾又香郁的一锅便能端上桌,看了就让人食欲大开。随便用筷子往里一捞,都是辛香好味道,浓郁下饭,吃完直呼过瘾! by ran 肉片香软滑嫩,最后浇上旺油,嘶啦一声,锅里就开始小小的沸腾,然后香气四溢~啧啧,感觉特棒! 猪肉 时令鲜蔬 淀粉 / 豌豆粉 豆瓣酱 干辣椒面 花椒 姜 鸡蛋 只取蛋清 姜分两半,一半切片,一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒、姜末,淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。 其他蔬菜按照菜性采取相应措施,如豆芽烫熟直接铺盆底,莴笋土豆就切片待用,菌菇、蔬叶类手撕成片条待用。 锅内入少量油烧热,入盐、较易熟的菜品略炒断生出锅铺到盆子里。 锅内再入油烧热,入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的且飘出香味,入水没过所有食材。 转大火煮沸后下需要煮的菜品,煮至蔬菜成熟。水沸后入肉片煮 30s - 60s关火装盆,撒干辣椒面、花椒粒。 锅入油,大火烧旺关火,将锅内旺油均匀浇洒在菜盆内,搞定了就开吃(ˉ﹃ˉ) 肉片有多薄切多薄,腌制的时间不要少于 10 分钟。 炒红油的时,要把油炒的红红的才好。 弄淀粉、蛋清和姜粉是为了让肉更滑嫩,蛋清的量刚好裹覆肉片为宜。最好选里脊肉~ 肉片一定要在水沸后放,不然肉会老。 by 欢子Crys 泡菜的味道完全浸到了汤里,其他食材统统被这酸酸辣辣的味道感染,萝卜吸饱了汤汁,咬下去浓郁的汁水流至口中,真是好美妙。 鸡胸肉 100g 韩国辣白菜、萝卜 一小碗 金针菇 一把 香菇 一大颗 豆腐 三五片 胡萝卜 四分之一根 茼蒿 一把 盐 四分之一小勺 白胡椒粉 少许 生抽或蒸鱼豉油 一汤匙 葱末 少许 姜末 少许 香菜碎 少许 白芝麻 三指一撮 韩式辣酱 一大勺 鸡胸肉切一厘米见方的小丁,香菇小块,胡萝卜切片,豆腐切块。用一碗热水提前把辣酱化开。 锅内放一点油,放入葱姜末爆香,放入鸡胸肉块,一面煎到微黄后再翻面煎,然后放入香菇、胡萝卜翻炒一下,加入盐和生抽,加入用开水化开的辣酱(连水一整碗加进去),放入辣白菜和萝卜、豆腐,炖十分钟左右。 汤汁变浓稠以后放入金针菇,煮两三分钟后放入洗净切段的茼蒿,撒一点白胡椒粉,可以尝一下味道,茼蒿烫熟就可以起锅装盘了。 装盘后撒点葱花、香菜碎,点缀一点白芝麻。 想要柔和一点的味道可以放一点糖,可以加自己喜欢的食材进去,难熟的早点放,绿叶菜之类的最后放就好。 by 烟火间 入口即化的豆花搭配鲜嫩的鱼片,如此细腻、如此柔滑,热辣鲜香的滋味更是让人欲罢不能,吃起来超级过瘾,赶紧把白米饭准备好吧~~ 草鱼中段(去骨) 250 克 内脂豆腐 1 盒 黄酒、盐、蛋清、淀粉 适量 葱、姜、蒜末 适量 朝天椒 4 个 花椒 1 大勺 郫县豆瓣酱 1 大勺 料酒 1 大勺 生抽 1 小勺 糖 1 小勺 盐 适量 炒熟花生米 适量 鱼肉斜片成大薄片,放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀,浆制 10 分钟左右。(鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用);葱、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫县辣豆瓣酱剁细,炒熟的花生米略擀碎备用。 锅中放油,小火炒香花椒捞出,放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放姜、蒜末煸炒爆香,入郫县辣豆瓣酱煸出红油,加入鱼汤烧开,烹入黄酒、酱油,再放糖和一点点盐调味。 腌好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。 将内酯豆腐(豆花)用勺子平挖成大片放入一个容器中(锅子或者深盆都行)。 把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中,撒花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段(花椒粒也可以放上),烧热汤勺里的油(冒烟)浇上即可。 调味料的用量仅供参考,请根据自己口味调整。郫县豆瓣酱中含有盐分,汤料中的盐要酌量少放。 鱼片一片片下锅比较好,入锅后用锅铲轻轻地推开,不要用筷子搅拌,否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久,防止鱼肉过老不够嫩滑。 by 小辞xiaoci 有荤有素,酸辣热乎,吃到最后,将米饭泡入酸汤之中,立马变身酸汤烫饭~ 肥牛片 250 克 金针菇 125 克 青尖椒 1 根 红尖椒 2 根 海南黄灯笼辣椒酱 100 克 蒜 5 瓣 姜片 适量 白醋 5 克 料酒 10 克 盐 2 克 糖 3 克 高汤 适量 肥牛提前解冻,蒜拍破后切碎,青红尖椒切圈,金针菇剪去根部洗净。 将金针菇放入加了几滴油的开水锅中烫熟,滤干水份放入碗中铺好。 炒锅内倒入少量油,烧至六成热后,放入姜片、蒜碎爆香。 放入黄灯笼辣椒酱翻炒一分钟,加入高汤,料酒大火煮开。 用网筛滤掉锅内的料渣丢掉,放入肥牛片,加入盐,糖煮开,将煮出的浮沫也用网筛滤掉。 待肥牛煮熟后,淋上白醋,关火,将其倒入铺了金针菇的盘中。 表面撒上青红椒圈点缀,最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。 盘里的蔬菜除了金针菇,也可加入魔芋丝,青笋丝等,都需要事先用开水烫熟。 肥牛片烫熟即可,千万表煮久啦。 最后出锅淋少许白醋,能让酸味更突出。 如果没有高汤,也可用清水代替。 by 夕小雅 一道经典山城料理,沸腾的红色,丰富的配料,以及浓郁的辣感,真的给人一种“旺”的感觉。 鸭血 (豆腐大小)1 块 黄豆芽 300G 午餐方火腿 半个 黄喉 200G 黑百叶 200G 重庆火锅底料 (片状的半掌大小)1 块 郫县豆瓣 2 汤匙 干小红辣椒 10 个 花椒 1 茶匙 盐 1/4 茶匙 黄酒 1 汤匙 大葱 小香葱 适量 清鸡汤 适量或清水 姜片 少许 鸭血和火腿切成约 5CM 厚的大片。百叶洗净切梳子形的丝,黄喉切小片。黄豆芽洗净,干辣椒剪小段倒出籽,香葱切碎,大葱切成葱花和葱段。 锅中放适量水,放葱段和姜片烧沸;放入鸭血片、黄喉片和百叶丝汆煮约 1 分钟,捞出备用。 炒锅中油烧五成热时放葱花爆香,放黄豆芽和盐翻炒至豆芽熟,盛出,平铺放入容器里做打底菜。 锅里放一点点油,烧热后,将火锅底料和郫县豆瓣放入,大火炒化后入黄酒和鸡汤(或清水),烧沸后依次放入火腿片、鸭血片、黄喉片,煮约 4 分钟后放入百叶丝,再煮约 1 分钟后关火,连汤带水倒入容器里。 炒锅里倒 3 汤匙油,微热时将干辣椒小段和花椒放入,转小火慢炸出香味后关火,淋在做好的血旺上面,撒上些许香葱碎即可。 by 小白素食记录 做起来超自由的水煮乱炖,菜码任意添加,只需选择自己喜欢的蔬菜即可~ 莴笋 土豆 西葫芦 豆芽 豆腐泡 魔芋丝 郫县豆瓣酱 两大勺 麻椒 一手心 干辣椒 几个 辣椒粉 适量 摘下莴笋叶子洗净,与豆芽一起放开水锅中烫两分钟捞出铺在大碗底。 土豆去皮切片,莴笋去皮切片,西葫芦切片。 锅烧热下油,下两勺郫县豆瓣酱炒香,下处理好的土豆、西葫芦、莴笋、豆腐泡、魔芋炒匀。 加入菜量三分之二的水烧开,转中火将菜炖熟。 连汤带菜倒在豆芽和莴笋叶上,撒上辣椒粉。 重新起锅烧油,下麻椒干辣椒小火炒香直接浇在菜上即可。 菜码可以随意变换,芽叶类的烫熟铺碗底,其他的炒。 往期内容传送 最符合春天的开胃菜 春日爽脆小菜,用它简单做 只用几个蛋,就能很下饭! 打两个蛋,吃一顿饭,还能七天不重样 这样的排骨,人人都爱! 极好吃的排骨,随便挑一道都能惊艳餐桌 简单香蕉甜品,美味升级N倍 只用香蕉就能做的美味甜品,还免烤哟~ 有了它们,晚餐没肉也满足 比肉还好吃的蘑菇,居然这么容易做! 点击页面左下角阅读原文,查看更多水煮菜谱↓↓↓ |
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