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现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。 物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。 目前，餐饮行业有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。总体而言，发展放缓、市场不景气、难招人是餐饮业无法回避的现状。 餐饮微利时代，餐企该如何突围？未来餐饮企业的发展方向又是如何的呢？ 居高不下的房租，逐年上涨的人工，正在逐步蚕食每一个餐饮人微薄的利润。 不仅如此，餐厅坪效低也是一个特别痛苦的问题。比如：100平米的餐厅，厨房就要占到30平米，再加上收银台、洗手间、服务台等必要空间，实际供客人用餐的餐位已经很少。 看着门口排队的客人，却没有足够的餐位供客人使用，也是餐厅营业额的重大损失。 将收银台转化成餐位，不再设点菜服务员和买单收银员，这间从14年开始做扫码点餐的公司正在帮助三千家餐饮商户减少人工和硬件投入，提升门店营业额。 1 每个餐饮老板都有一个招人的痛 餐饮招人越来越难，传统餐饮很难像外婆家，星巴克那样花费巨大的成本建立起HR体系，海底捞已经在给离职员工价值800万的门店做噱头了，其实目的只有一个，稳定员工。 传统餐饮的员工流失更加惨不忍睹，根据调查，每一间餐饮店的用人数量均超过门店实际所需人数，人效教零售服务员人效低的可怜，经常看到的情况是，闲的时候10个服务员坐在门厅打苍蝇，忙的时候10个服务员也不够用。 那一间餐厅到底需要几个人呢？食在有趣服务的餐厅经验告诉您：服务员当班人数=桌子数/20 。也就是说，较传统收银的每个服务员服务8-10个桌子，自助点餐可以节省50%的服务员。 2 高房租下坪效成为盈利关键 “好位置的房租一天一个价，大家都在变着法子增加堂食服务面积 综合体房租15元/平起，街铺房租10元/平起，寸土寸金。大家都在想厨房能不能少一点，柱子能不能少一点，拐角能不能都用上，只为能让创造营业额的大厅可以多放一个位置。 毕竟大厅的面积直接影响每个店的营业额天花板，以人均40的餐厅为例，多一个餐位每年就多了5万营业额。 于是就有了吧台式、连桌式各种紧凑的增加餐位的方法，40平米的厅恨不得放下40张桌子，厕所也不要最好了（很多餐饮店正在逐步淘汰厕所）。 但是其实大家都忘记了一个位置真的可以省掉——收银台。 食在有趣去硬件的收银方式正在帮助更多的餐饮店去掉收银机和收银台，每个收银台换来2个桌子8个餐位。一间店50万营业额就上去了。 3 减少硬件投入，从源头上节约成本 现在开餐饮店硬件投入是个无底洞，笔者最近和一个做餐饮的朋友聊天，硬件投入越来越看不到头。 厨房设备功能越来越强，价格也是倍数增长，装修一个灯大几千，椅子用原木又是几百一张起，最厉害的是收银机，6000一台，还得收银台一台，分区域再分式机，楼上得装，包间也得装，一家店收银机装下来花了大几万。 遇到新出来的功能想用，要交一笔很大的开发费，还得看收银机厂商做不做，若是干脆全部换了吧，看看一间店的整体报价实在肉疼，如果是连锁换起来工程量更大了。 食在有趣创立初期站在商户角度，从云收银出发，新店用一台GPRS打印机就可实现收银，商家有电脑和打印机的直接装上可用，不用替换收银机，不用购置收银机，极大缩短商家置换成本，软件延展也更加灵活和开源。 优惠福利怎么补都是在给平台打工，不给佣金了就一个人都没有 商家用自己的血本培养起了团购，用自己一血一肉的利润支撑着硕大的餐饮平台，但是一旦停止活动，每天的流量就少的可怜甚至店都开不起，这是绝大部分餐饮商家正在恐惧但是又毫无办法的事情，酒店业的前车之鉴就在眼前。 做自己的营销方式和CRM显得越来越重要，星巴克的星享卡这个已经被斯坦福纳入营销典型性案例的营销方式也纳入了食在有趣营销系统，集印花，抽奖，多种玩法帮助商家建立自己的会员营销体系。 4 升级智慧餐厅，人工大量减少 位于上海松江区大学城的大肆撸串被客人们称为最不像烧烤店的烧烤店，凭借着不俗的装修风格、超好的口碑，在开店后的第105天，这家店就荣登松江区域餐饮业各项排行的第一位，日均流水额8k，峰值流水额可达1万3千元。 2016年4月，大肆撸串首次尝试引入食在有趣扫码点餐系统，很快，互联网化后的店铺运营模式变得大不相同。 服务员由之前的8人减至了3人，少了很多加单、添茶水混杂的声音，这里的环境也更贴近了他们的理念。
微信点餐取代了纸质菜单，顾客只需在入座后扫一下桌面上的二维码，便可以在自己的手机上进行浏览菜单，挑选菜品。多人用餐时，顾客可以同时点菜，无需挤在一起看菜单，也不用扯着嗓子喊服务员点菜，从而获得更好的用餐体验。 今天的大肆撸串在上海已经他拥有了4家分店，其他3家分别在黄浦区香港广场，浦东新区临港新城山兰路步行街和黄浦区外马路458弄，因为文汇路店试点效果太好，其他3家分店都在开张时直接全面铺设食在有趣点餐系统，成为智慧餐厅。 这间正在身体力行的改变餐饮行业的公司叫做食在有趣，eatjoys。产品自2015年7月上线以来，截至2017年1月底，已完成总流水5089万元，完成签约商户3096家。 适应市场的运营模式也得到了同行及很多投资商的认可公司以“食之有趣，用之乐趣”为理念，旨在为商家提供涵盖全校效率提升工具、实时互动入口、品牌忠诚度提升以及利润管理等内容的全面解决方案。 食在有趣目前诚邀城市合伙人加入我们，一起为餐饮业的互联网化贡献一份力，详情咨询400-0049-517。 - END - 来源 | 餐饮O2O 整编 | 小贝 爱学习的老板都会点的图片 ▼ |
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