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闫记酱制品制作技艺源于清光绪23年(1885年)，自回民闫富生创立起历经五代传承至今，已有百余年历史。期间受战乱、解放后公私合营及文革等影响，闫记酱制品几经销声匿迹，但其制作技艺并未因此受到损失而是在闫氏家族几代人的精心呵护下得到了很好的传承。 这家牛肉属于民族特色小吃 酱牛肉据业内人士说是纯牛腱 而且是前腱子味道绝对一流 北京好多人来也都说比牛街的月盛斋都好吃比致美斋的牛肉味道好 而且还实在 货真价实 如果去那边玩 一定不能错过哦。 今年，“闫记酱牛肉”已申请了天津市非物质文化遗产。作为一家百年老店，能在激烈的市场竞争中屹立不倒，和闫老诚信经营的理念是分不开的。如今，四世同堂的闫老家庭和睦，儿孙辈也都继承起“闫记”的手艺。这一段酱货传奇，还将在“闫记”人的努力下代代留传下去。 酱卤牛肉卤水配方及技术关键解析： 卤水配方（原料以50斤牛肉为例） 白豆蔻20克（色白黄，有油性，有点辣，味较柔和），肉豆蔻30克（又叫红豆蔻，颜色较深，味更辣，二者均有去腥、增香、除异味的作用），草果25克（用刀切开，剥出肉不用，只用外皮），山奈20克，白芷50克（用量较大，用来除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，筚菝30克，桂皮150克（以肉桂为佳），甘草60克，花椒30克，香叶25克，罗汉果2个，丁香8克，蛤蚧2只，八角15克，香茅草35克，小茴香40克，陈皮25克。 |
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