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▼▼▼ 就酱吃吧~！ 胖了算我的！ 鳗鱼饭应该是最有满足感的食物（因为鳗和满谐音啊~） 看到这间“小店”是在朋友圈一个非常非常爱吃的朋友的状态里，从前几张很酷的黑白色调里突然冒出一份发着酱红色光芒的鳗鱼饭，清冷的环境反差的鳗鱼饭更加诱人。店名非常好记：Muscle 鳗。 店在新天地湖滨道的地下2层，旁边是上海出了名的文艺面馆“莫乙安”，店铺有一种一眼就能看出来的小：四张桌子+一排Seat，黑白的马赛克覆盖了地面和一部分的墙壁，如果不是摘牌上的“鳗”字，绝对会以为这是间买简餐和咖啡的小店。 落座，拿起菜单的时候发现菜单上只有4种不同做法的鳗鱼饭，除此之外别无其他，问店员是否还如有别的选择的时递上来一份手写菜单，说这边有一些小食可以选。上面是看名字就能看出老板脑洞不小的几样小菜，鳗鱼的Fish&chips，鳗鱼TaTaKi。 既然主打鳗鱼饭，那就先来一份招牌鳗鱼饭套餐试试水。 套餐看着简单，一份鳗鱼饭、三份搭配的小菜（1、关东煮的萝卜和溏心蛋；2、南蛮鸡块；3、金枪鱼色拉），一份蔬菜汤，一小碟腌黄瓜和大根（上面撒了非常纤细得辣椒丝）。 看到萝卜，其实原来我并不喜欢萝卜，觉得萝卜煮熟之后有很微妙的臭味，但之前在吃朋友做的关东煮时吃到了浸满高汤、汁水肆意的萝卜让我彻底爱上了它。 三种小菜看起来普普通通，一眼就能看透。但各自有各自的内心戏： 关东煮： 萝卜要先用米汤煮过后再用高汤煮到面不改色却内心绵软； 南蛮鸡块： 五种蔬菜丝需要在南蛮汁里浸泡一夜，冷淡的MUJI色却酸甜入味； 金枪鱼色拉： 紫甘蓝和卷心菜切细丝后就要用水焯烫过，缠绕成有肉有菜的小宇宙。 用筷子划拨出一小块鳗鱼，划到表皮的时候就能感觉到鳗鱼皮那种粘糯的质感，混一口浇了鳗鱼酱料的米饭，入口之后都是满满的香气，鳗鱼肉的香甜柔软衬托着米饭的略硬有嚼劲，充满了肉香的满足感真的停不下来。 ▲ 拍图的时候就是夹不起来 /(ㄒoㄒ)/~~ 搭配的3个小菜1份汤很好的中和了鳗鱼饭味道上的厚重感。 被朋友戏称是精致版罗宋汤的意大利蔬菜汤有着蕃茄味的微酸口感，细碎的蔬菜粒煮的绵软，轻嚼几下就已经软烂。
鳗鱼饭里的鳗鱼都是店主“老虎”从鳗鱼养殖的朋友那里直接取货，在第一步就保证了鳗鱼的口感和质量；而鳗鱼饭的灵魂酱汁，也都是由他熬制的。 熬制酱料是个漫长而温柔的过程，先将鳗鱼的头洗干净，去除掉会产生苦味腥味的鱼鳃和眼睛，仔细耐心的洗掉表层的黏液和附着的血管。清洗干净后悬挂晾干大约两天时间，直到表面有轻微皱缩。 ▲ 处理好悬挂的鳗鱼头 第二步的烤制时要小心仔细的烤出骨头里的油脂，让表面呈现出焦糖色。烤制时一定不能烤过头，不然为了不让酱汁味道变苦就只能扔掉。 在加入烤好的鱼骨之前，需要熬酱料的汤底，一大锅调和了味淋的清酒。为了去除掉汤里的酒精（酒精会有苦味），需要向锅里点火，“哄”的一下满锅的火焰全部喷上屋顶，非常的需要小心。
火焰渐渐熄灭，不断搅动来保证受热均匀，内壁上一旦产生焦点就要立刻清除。 熬制到大约剩下1/3的量的时候加入两种糖（一种用于调味，一种增加色泽）、三种酱油（将三种酱油先混合再加入）和烤好的鳗鱼骨进行熬煮。 过程中需要一直待在锅边小心的撇去浮沫，动作要温柔耐心但眼疾手快，这样才能避免有腥臭味的浮沫被混到酱汁里，不小心混进去泡沫的话，那一锅酱汁就彻底不能用，哪怕花了那么多时间，也只能全部倒掉。 最后那锅酱色清亮，甜咸诱人的酱汁还需要放置一段时间让味道变得稳重厚实些后才作为调味浇汁在饭和鳗鱼表面。 烤制鳗鱼的时候刷两遍这个酱汁，红艳动人，香气四溢的烤鳗鱼就 “siu~” 的一下出现啦~~
在盖上饭之前，鳗鱼会迅速撒上具有柠檬草香气的山椒粉，如果说酱汁是鳗鱼饭的灵魂的话，山椒粉就是口味中的那一丝灵气。
积蓄了5天能量的鳗鱼饭就这样闪着光摆在你面前了，吃完之后的你要是再没有决心去锻炼的话！ 就再吃一碗好了。 更多一人就能吃爽的店就在： 这儿的一碗苏式汤面下去，真的能化解所有的劳苦困顿 魔都排名第一的台湾小馆究竟藏了什么秘密武器？ 这家小店人均40，却不输米其林餐厅，创始人居然是…… / 只推荐有关吃喝背后那点事 / 撰稿丨雪斌 视觉丨 Billie 黑子 如果你身边有私藏的餐厅及餐厅背后有故事的人 直接回复微信，来爆料啊！ | 入席吧原创内容 如需转载回复【转载】 特此声明 | |
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