香到再来一碗饭

菜油与猪肉中的油脂融合，更有煎熬的香味，干香中有徐徐地细软。吃起来真是香的不得了，再来一碗饭！

By 安小厨520

用料

• 郫县豆瓣 30g
• 甜面酱 15g
• 蒜苗（也称蒜薹） 80g
• 猪后腿肉 500g
• 姜 1块
• 大葱 1节
• 蒜 3瓣
• 花椒 3g
• 酱油 5ml
• 菜籽油 15ml
• 料酒 10ml

做法步骤

1、姜拍破。大葱切小段。郫县豆瓣剁细。蒜薹择洗干净，斜切成4cm长的段。

2、煮锅中加入足量水，大火煮开后放入姜、大葱、蒜、花椒，煮至汤味浓郁后将整块猪后腿肉放入锅中。

3、待肉煮至六成熟捞起，放在冷水里浸泡2～3分钟。趁肉外冷内热时开始切片，肉片要切得薄厚适中，片片均匀。

4、锅烧热倒入油，中火烧至四成热至油温烫，将切好的肉片放入锅中煎炒，随后放入剁碎的郫县豆瓣。

5、待肉片煎炒出“灯盏窝”，立即放入甜面酱、酱油、料酒，然后加入蒜薹，改为大火，翻炒至熟即可盛出。

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