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豆渣的做法大全

 昵称32429446 2017-04-22

      1.营养早餐

      豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,就是很好的早餐。

三联阅读配图

      2.豆渣粥

      用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。

      特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

      3.金玉飘香

      豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。

      4.豆渣蛋饼

      用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法:

      做法:(1)将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅 拌均匀。

      (2)将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

      5.五豆窝头

      豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。

      6.豆渣丸子

      豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。

      7.豆渣排骨

      主料:排骨250g豆渣50g豆汁80g 时令蔬菜适量附料:小葱香菜辣椒盐 香油味精加工:排骨净水,漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨,加豆渣、豆汁,注意翻锅,小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨

      8.豆渣猪头

      制法:

      1.猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。

      2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 (如吐油时滗去余油) ,起锅待用。

      3.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。

      4.用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。

      豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。 特点:豆渣猪头为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。

      9.豆渣馒头

      材料:1. 3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱,需先微波至温热)

      2. 1/4杯温水

      3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)

      4. 1小匙白糖

      5. 1/2小匙酵母(yeast)

      作法:

      1. 1至5依序放入面包机,面团做好后(一个半小时),再留在机内发酵半小时

      2. 取出做成馒头,底部沾少许面粉,置于烤盘上

      3. 烤箱先预热至250度F,关掉,将馒头放入烤箱十分钟,取出后表面有一层硬壳

      4. 蒸笼铺湿布,以大火蒸15分钟

      备注:1. 这个发酵的技巧也是从报上学来的,即使蒸好马上开锅盖,馒头也不会塌陷

      2. 这个面团酵母放的不多,所以不会发的很膨松,但做出来的馒头口感很扎实

      3. 因豆渣的湿度不一,所以水量及面粉需视个别情况增减

      10.豆渣松饼

      [材料]豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)

      [做法] 1.碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊

      2.倒入平底锅干煎.形状不拘

      3.松饼呈现许多小洞时就可翻面

      4.煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料 ,松饼完成

      [备注] 1.豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干

      2.材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉

      3.奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多,或是豆渣要因此比较干

      4.要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的

      11.炒豆渣

      原料:主料:豆渣500 g,小虾米30 g。

      调料:色拉油、葱花、盐、味精。

      制法:1将豆渣挤干水,放锅内炒干,出锅待用。

      2锅内放油烧热,下葱花煸香,放入豆渣和小虾米煸炒,加盐、味精炒至入味即可。

      功效:豆渣含丰富的纤维素,具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。

      12.豆渣鸭子

      原料:主料:豆渣500 g,鸭子1只。

      调料:料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。

      制法:1将豆渣挤干水分,入炒锅炒干,另起锅烧热,下猪油放豆渣炒至吐油发白。

      2鸭子杀后去毛、去内脏,洗净,抹上酱油、料酒,用八成热的油炸至呈金黄色,再加葱、姜上笼蒸烂取出,装于盘中。

      3蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内,加盐、味精烧沸,推匀起锅,舀在鸭子四周即可。

      功效:鸭肉补气利水、滋阴养胃,与豆渣相配制成此菜,营养丰富,具有补气健脾的功效,适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用

      13. 咖哩豆渣

      调味料:咖哩粉1大匙黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙西红柿酱1大匙 酱油1.5茶匙 糖茶匙

      做法:1.将综合果干用温水泡10分钟后,沥干备用。

      2.用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁,略为翻炒后续入豆渣拌炒,再倒入2杯水小火煮。

      3.待锅中水份快干时,加入所有调味料充分拌匀入味,再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀,即成咖哩豆渣。

      4.白饭趁热拌入其余的综合果干,盛盘后淋上咖哩豆渣即可。

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