豆渣的做法大全

      1.营养早餐

      豆渣沥干之后，色拉油烧至5成热，先用花椒、大蒜爆锅，然后将豆渣倒进去翻炒，炒熟。放多一点葱花，再翻炒片刻，盐可以放但不要放太多。配上豆浆，泡菜，烧饼馒头，就是很好的早餐。

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      2.豆渣粥

      用料：豆渣、玉米面，一比一，加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒入调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。

      特点：比只用玉米面作的粥香甜，更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。

      3.金玉飘香

      豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等佐料，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。

      4.豆渣蛋饼

      用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法：

      做法：(1)将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐、葱花等加入其中搅 拌均匀。

      (2)将少许食油加入饼铛中，然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中，摊平四五分钟后即可食用。特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。

      5.五豆窝头

      豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即成。特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，经常食用对保健养生大有益处。

      6.豆渣丸子

      豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和青菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。作用：营养丰富全面，适于补虚。

      7.豆渣排骨

      主料：排骨250g豆渣50g豆汁80g 时令蔬菜适量附料：小葱香菜辣椒盐 香油味精加工：排骨净水，漓干血水。排骨加水适量大火煮沸后文火炖至脱骨，加豆渣、豆汁，注意翻锅，小心糊底。豆渣煮至无豆腥后将切细的时令蔬菜加排骨里搅拌即可。附量适量搅拌佐食排骨。

      8.豆渣猪头

      制法：

      1.猪头一个，注意去净所有的残毛，刮洗干净，剔去骨，去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克，将猪头肉和骨头放入，用旺火煮5分钟捞出，在清水中刮洗干净待用。

      2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷，用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开，放入豆渣用微火炒五分钟，操作时，要用炒瓢刮锅心，以免炒糊巴锅，炒至油和豆渣混为一体时，再加猪油200克炒五分钟，再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 (如吐油时滗去余油) ，起锅待用。

      3.姜、葱洗净，用刀拍松，与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。

      4.用大口砂锅一个，将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入，再放入猪头骨，然后将猪头肉放在上面，用旺火烧开，将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时，扯去草纸，将猪头肉盛于大圆盘中，再将原汁滗入锅中熬酽，放入炒好的豆渣与味精，拌匀淋于猪头肉上入席。

      豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的，但豆渣猪头却以它的色泽棕红，汁浓味醇，肉质粉糯，豆渣香酥，而成为一道筵席名菜。 特点：豆渣猪头为咸鲜味型，深牙黄色，肉肥烂，脂肪多，酒饭均宜。

      9.豆渣馒头

      材料：1. 3/4杯湿豆渣(如原存放于冰箱，需先微波至温热)

      2. 1/4杯温水

      3. 2又1/4杯all purpose flour(中筋面粉)

      4. 1小匙白糖

      5. 1/2小匙酵母(yeast)

      作法：

      1. 1至5依序放入面包机，面团做好后(一个半小时)，再留在机内发酵半小时

      2. 取出做成馒头，底部沾少许面粉，置于烤盘上

      3. 烤箱先预热至250度F，关掉，将馒头放入烤箱十分钟，取出后表面有一层硬壳

      4. 蒸笼铺湿布，以大火蒸15分钟

      备注：1. 这个发酵的技巧也是从报上学来的，即使蒸好马上开锅盖，馒头也不会塌陷

      2. 这个面团酵母放的不多，所以不会发的很膨松，但做出来的馒头口感很扎实

      3. 因豆渣的湿度不一，所以水量及面粉需视个别情况增减

      10.豆渣松饼

      [材料]豆渣一碗.蛋一颗.面粉3小匙.奶粉3小匙.蜂蜜或冰淇淋或果酱(呈盘时用)

      [做法] 1.碗中放入所有材料搅匀.即可形成面糊

      2.倒入平底锅干煎.形状不拘

      3.松饼呈现许多小洞时就可翻面

      4.煎好放入盘中.加上蜂蜜或其它松饼配料 ，松饼完成

      [备注] 1.豆渣不要完全挤干.要带有水水稠稠的感觉.不然弄起来会太干

      2.材料是抓大概的量.因为我做菜都是凭感觉

      3.奶粉可替换成牛奶.但是其它东西可能就要加多，或是豆渣要因此比较干

      4.要减肥者.可将奶粉或牛奶替换成低脂的

      11.炒豆渣

      原料：主料：豆渣500 g，小虾米30 g。

      调料：色拉油、葱花、盐、味精。

      制法：1将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。

      2锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入味即可。

      功效：豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品。

      12.豆渣鸭子

      原料：主料：豆渣500 g，鸭子1只。

      调料：料酒、味精、酱油、盐、葱花、姜末、猪油。

      制法：1将豆渣挤干水分，入炒锅炒干，另起锅烧热，下猪油放豆渣炒至吐油发白。

      2鸭子杀后去毛、去内脏，洗净，抹上酱油、料酒，用八成热的油炸至呈金黄色，再加葱、姜上笼蒸烂取出，装于盘中。

      3蒸鸭子汤汁倒入豆渣锅内，加盐、味精烧沸，推匀起锅，舀在鸭子四周即可。

      功效：鸭肉补气利水、滋阴养胃，与豆渣相配制成此菜，营养丰富，具有补气健脾的功效，适于久病气虚、食欲不振、体瘦乏力、虚热多痰、消渴等病症患者食用

      13. 咖哩豆渣

      调味料：咖哩粉1大匙黑胡椒1/2茶匙 黑醋1大匙西红柿酱1大匙 酱油1.5茶匙 糖茶匙

      做法：1.将综合果干用温水泡10分钟后，沥干备用。

      2.用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、红萝卜丁，略为翻炒后续入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮。

      3.待锅中水份快干时，加入所有调味料充分拌匀入味，再倒入芹菜末及部分综合果干拌匀，即成咖哩豆渣。

      4.白饭趁热拌入其余的综合果干，盛盘后淋上咖哩豆渣即可。