中医养生 | 面条

 

黄庭坚·过土山寨

南风日日纵篙撑

时喜北风将我行

汤饼一杯银线乱

蒌蒿数筯玉簪横

养生之道——保护脾肾

“中”，有“中央”、“中心”之义。中医注重保护脾胃，而脾胃居中焦，在五行属土。足太阴脾经与足阳明胃经，相互络属于脾胃，脾和胃相为表里关系。脾胃主受纳、运化，是气血生化之源，被称为“后天之本”。脾胃的升降功能，起到人体气机之枢纽作用。肾是人体全身阴阳的根本。足少阴肾经与足太阳膀胱经相为表里。肾在阴阳中，属阴中之阴，五行属水，是人体最重要的脏器之一。 由于肾主藏精，产生生命，主生长发育和生殖，所以被称为“先天之本”。中医延缓衰老的核心方法是健脾气，护肾气。抓主要矛盾、治病求本的中医思维，最能充分体现中医与西医的不同。

养生之道——关键“适度”

“中”也有中间、中立、适中、适合之义。适度的饮食就是合理的饮食。人们常说，中医养生之道就是中国人科学的生活方式。以饮食方式为例，一般来说，适合中国人体质的饮食结构和方式就是中国人科学的饮食方式，比如：米饭、饺子、馄饨、包子、面条、粥、蔬菜、豆类食品等。

 

面条·历史

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。汉刘熙《释名·释饮食》中有索饼；北魏贾思勰《齐民要术》中记有“水引饼”，是一种一尺一断，薄如“韭叶”的水煮食品；唐朝又有称为冷淘的过水凉面；宋朝饮食市场上的面条品种达10种之多，丰富多彩，有插肉面、浇头面等；元朝出现了可以久存的挂面；明朝有制作技术高超的拉面，还有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年间又有经过煮、炸后，再加入菜肴烧焖而熟的伊府面，这些都是中国历史上著名的面条制品。

面条的口感好，制作简单，所以在中国非常流行。而由于制条、调味的不同，使中国各地及华人世界出现了数以千计的面条品种，让人目不暇接。有青海的面片、新疆的拉条子、陕西的油泼面、北京的炸酱面、甘肃的兰州拉面、山西的刀削面、四川的担担面、广东的馄饨面(云吞面)、香港的捞面、武汉的热干面、贵州的花溪牛肉面、肠旺面、河南的烩面、臊子面、阳春面、龙须面等。

根据日本学者田中静一考证，面条可能是在唐朝传入日本[6]，《和名类聚抄》称为“索饼”。用切割馄饨薄面皮制造面条的另一种方法，可能在15世纪时由中国传入日本奈良，当时写为“温饨”读作udon(乌东)。面条在明代传入东南亚。柬埔寨称为Numbanchock，泰国叫Sen mee，印度尼西亚和马来西亚称为mie或mi。传说旅行家马可波罗将面条由中国介绍到意大利，但没有确实的证据。考古学家考证，在意大利中部一个公元前4世纪的伊特鲁里亚人的墓穴里发现有意大利粉。

吃面的正确态度

然而，吃面不能受习惯影响，而是要根据季节、体质来吃，才能在享受美味的同时保证健康。平时应酬较多的人，喝酒后最宜吃碗阳春面，不仅解酒，还能起到养胃补身的功效。而且由于阳春面口味清淡，老年人和儿童都适合吃。兰州拉面 的做法有其地域性的原因，牛肉补气，有驱风寒之功能，又佐以生葱、生蒜、香菜等调味，味重油多，所以有滋阴补肾、强身壮体之功效，比较适合体弱、气喘的人 食用，能起到抗疲劳的作用。冬天是吃兰州拉面最好的季节。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面是几种风味面中营养搭配最合理的。 刀削面由于制作工艺的差别，面较硬且不易消化，所以青年人可以多尝试，而老年人就不该多吃了。而且吃刀削面时，可以不采取传统的酱料，加一些鸡丝、肉丝、 青椒丝和胡萝卜丝，会均衡营养。秋冬季也可放些黄瓜丝和萝卜丝，黄瓜有败火的功效，而萝卜可止咳平喘、缓解干燥。

面条最适合中午吃，晚上吃面则不利于消化吸收。中午吃面符合中国俗语说的“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原则。

 

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