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豌豆糕又叫豆沙糕，澄沙糕，是山西太原汉族特色糕类小吃，属甜食，宜在夏季食用。用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿子霜制作而成，香甜可口，清凉下火，爽口绵甜，益脾胃，解热祛毒。 我上次做老北京豌豆黄的时候，恍然大悟，其实鼎鼎有名的老北京豌豆黄和我们这里大街小巷随处可见的“豆馅儿”味道是一样的，只不过我们这里的豆馅儿里面放了一些配料。我百度了一下，说是豌豆黄分为粗细两种，粗的豌豆黄里面会有小枣。而我们这里的豌豆糕里面则是放了柿饼，吃起来软糯中夹杂着劲道，百吃不厌啊。 关于豆馅儿，绝对是儿时甜蜜的回忆，有次邻村搭戏台唱大戏，我跟着奶奶一起去听戏，小孩子赶集就是凑个热闹、吃个点零嘴儿，那天我第一次吃到沙沙的、甜甜的、软绵绵的豆馅儿，从此那个味道就烙在了脑海里，至今，偶尔遇见小贩卖豆馅儿，我也会买一块儿，慢慢嚼、细细品……嗯，还是小时候的那个味儿！ 【材料】脱皮豌豆450克，白砂糖100克，柿饼适量。（脱皮豌豆超市里有卖） 【做法】 1、脱皮豌豆提前一晚泡水，充分泡涨，准备白砂糖、柿饼，柿饼切丝备用。泡好的豌豆洗净拣出没有脱干净的豌豆皮，放入电压力锅，加水没过豌豆。（注意：水不要放太多，不然后面炒豆沙的时候会很耗时。） 2、选择“豆、蹄筋”程序，工作结束后取出晾凉，分次倒入料理杯中。（其实豌豆已经成泥了，要不要料理机都可以的） 3、搅拌成细腻的豆沙，倒入不粘锅放入白砂糖，小火不停搅拌防止糊底。 4、待豆沙变得很浓稠搅拌比较有阻力的时候就可以了，保鲜盒内壁抹一层油，将切成丝的柿饼铺上一层 5、再倒入豌豆泥，就这样一层柿饼一层豌豆泥，最后轻轻按压一遍，压实，盖盖放冰箱冷藏几个小时，吃的时候倒扣出来切块儿。 感谢大家的支持，我会不断更新，为大家带来更多美食。 |
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