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内容整理：北京美食（jinniuxuetang） 本期编辑：蔡玥妍 内容发布：掌上北京 微信ID：beijingchihe 北京大大小小的火锅店数也数不清，像老字号东来顺的铜锅涮肉，肉倒是还可以，麻酱和服务都差了点意思；像牛街的聚宝源，网红老店，天天排号等一百多位那都不在话下，江湖人称“排队一哥”；像嗜辣一族的必逛之地--高兴火锅，吃着倒也是蛮高兴的，服务堪比海底捞；像网红小鲜肉-通盈中心的凑凑，来自台湾，里面的环境也是美轮美奂… 但是，今天这几家都不在我推荐的单子里，想必也是不少已经去拔了草的。火锅要是吃的开心，肉质、调料、环境、服务似乎都是缺一不可的。 羊大爷涮肉坊(亮马桥店) 藏在深处的羊大爷，离亮马桥和蓝港都不是很远。远远的看过去，霸气的羊头很是显眼。 羊肉都是内蒙的羊，运来北京后圈养十来天，据说这样肉不会特别柴，也不会膻气十足。好的羊肉一定是清锅涮起之后，直接能闻到一股奶香味，并且在涮完之后，锅底无渣。 羊大爷的店里用的都是景泰蓝的铜锅，想要吃下一整头牛，来羊大爷准没错。店内光是涮肉就有手切鲜羊肉、鲜剔骨羊排肉、鲜羊外脊肉、蒙羊腿、羊腱子、羊二两、心形太阳肉、涮羊肉串和羊尾等，不能涮的部位，几乎都拿来做了凉菜。 铜锅涮肉除了新鲜羊肉外，最重要的莫过于就是麻酱小料了，羊大爷的小料吃起来完全不会盖住羊肉的香气，据说也是用了几十年的老配方了。 我每次去店里，几乎都是先涮个一米板，来几串涮羊肉串，加一盘心形太阳肉，涮完之后，来盘酸菜，再加上其他的一些蔬菜，酸菜一定要涮到最后再吃，这样汤底涮蔬菜会更有味道。主食推荐羊肉汆面或者是炸窝头片，再蘸上王致和臭豆腐，最少两盘起步。 店里有很多有趣的吃法和玩法，等你们自己去发现吧。 人均：90元 地址：麦子店西街39号 渝焱·重庆秘宗火锅 在渝炎，总有一种身处日料店里的感觉，但当九宫格端上来的瞬间，才发觉，原来这是一家重庆火锅店，并且味道丝毫不差于大龙焱。
渝炎大体上算是新派的重庆火锅了，据说供货商80%也是专供海底捞的，更不提从重庆空运过来的香油了，配上辣度爆棚的锅底，实在是痛快。
抛去这些不说，单是一点，就是我选择来这的理由。
渝炎的这款萌宠红游锅真的是让我无法拒绝，蓝胖子和Kitty猫造型的红油，眼看着慢慢融化在锅底，心碎啊…不过此款红油锅十分的辣，即使你蘸了香油碟，也难保第二天不会在梦中被辣哭…
嫩牛肉滑蛋、脆肠、毛肚和鸭血等，都是辣锅必备的涮品，解辣的除了香油碟，冰粉也是必不可少的，主食可以来个红糖糍粑。
人均：130元 地址：百子湾路和黄木厂路交叉口西北角 烹然四季椰子鸡火锅 提到椰子鸡火锅，海南椰子和文昌鸡，这两样是绝不能少的。可以从初春吃到寒冬的椰子鸡，最是滋补养生。虽然所在的大厦破败不堪，楼道里也是蔓延着各家食物的香气，但是一进到店里，格局就变的开阔了起来。
之前以为是清水锅底，没想到还真是椰汁，而且5分钟就可以煮熟的文昌鸡，吃起来依然肉弹香甜。锅底里加的竹荪垫底，特别吸汤汁的竹荪简直就是白汤类火锅的百搭之选。
珍珠马蹄并不是特地做成的小丸子，还是本身广东阳江的一种特殊品种的马蹄，特别袖珍，吃起来也是清甜爽口。少不了的椰子冻，有海南产和泰国产的两种，看来今年的椰子仍然是会大火啊。
人均：150元 地址：东三环北路甲26号楼博瑞大厦2楼 满恒记火锅 自从X评的榜单一出，原本就取号困难的满恒记人更多了。下午两点的时候前面还排着六桌，不过好在翻台比较快。
来满恒记的好处就在于，涮肉、羊蝎子和炙子烤肉，三种可以挑着来，想吃什么都有。
满恒记的羊肉不用说，绝对是新鲜，而且满恒记自己在内蒙也有一个专门的供应基地。鲜切的羊肉可以点半份，这样一个人来涮个锅似乎就没那么大的压力了。
按惯例，涮完羊肉涮酸菜，酸菜应该再切细一点就好了，豆苗和菠菜一起涮下，最后吃酸菜。原来还想尝口孟山原浆，可惜中午居然就卖光了！
满恒记还有个特色就是麻酱小料，精心调制过的，吃起来还有点甜。推荐来俩麻酱烧饼当主食。
如果没吃好，出门左手边还有外卖的窗口，也有一些熟食和点心，旁边的那家炸鸡店，据说也很好吃。
人均：70元 地址：平安里西大街14号(赵登禹路口西南) 来涮蜀串串香火锅(复兴门店) 从未留意过首博身后的胡同里还藏着这样一家串串香。串串香，其实在某种意义上，也算得上是一种另类的火锅了。
带着蜀地特色的木门推开，迎面扑来一股牛油锅底的香味，右手边一列冰柜里荤素齐全，每一格都挂着对应的名称吊牌，少说也得有小一百种，要是觉得不够吃，菜单来上一份，牛羊肉卷涮一涮，红糖糍粑和冰粉各来上一份。
我们点了一份鸳鸯锅底，一半梭子蟹，一半牛油锅底，老板娘再三强调，梭子蟹现杀现煮时间比较久，我们馋的不行，坚决要来一份，等了差不多半个小时，期间忍不住一人来了一小份蛋炒饭垫了个底。
等梭子蟹上桌，等不及就下手了。虽说现在不是梭子蟹的生产旺季，但是这几只蟹肉多，而且活杀要比冷冻的吃起来更鲜嫩，锅底的汤汁浓郁，吃蟹脚之前一定要蘸一蘸。梭子蟹这边的辣度是很弱的，为的是不盖住蟹肉的鲜味。
但是另一边的牛油锅虽说不是变态辣，但同行的小伙伴吃上一口，就已经受不了灌了一大瓶唯怡豆奶了。串串里有一种小米椒牛肉，如果喜欢辣的一定不要错过，涮过以后记得蘸香油碟。
当时已过饭点，室内温度不是很高，老板娘居然点着炉火说给我们取暖，当时觉得老板娘真的是太有爱了。吃完以后还有可以祛味的喷雾，来涮蜀一定是串串香界的一股清流。
人均：120元 地址：真武庙三条26号(中央人民广播电台西门对面) |
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