[转载]百吃不厌的早餐：鲜肉抄手

川人对抄手的热爱，毫不夸张地说，一日三餐都有人爱吃。小时候我们叫它包面，母亲如今偶尔还会说，冰箱里有包面，自己煮来吃。

抄手有人喜欢用夹子肉，也有人喜欢后腿肉，肥三瘦七或者肥四瘦六都可以。过肥则腻，过瘦则柴。

做抄手，还是自己剁的肉比机器绞的好吃。面皮就随意了，有时间有功夫的，自己揉面，擀面皮，忙不过来的，自己去市场买现成的面皮就成了。

生抄手一次煮不完，用抄手专用盒或者普通保鲜袋装起来。用保鲜袋（最多只装半袋的量）装好后，入冰箱急冻前一只手捏紧口子，另一只轻轻往上抬，掂松，下次食用时，就不会结成一团。

【包抄手材料】

抄手皮1000克、猪后腿肉馅500克（自己剁）、生姜1块（稍大）、香葱8根、

鸡蛋1个、盐适量、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、蘑菇精1茶匙（可不放）

【配菜】

莴笋叶或其它青菜少许

【碗碟调料（1人份））】

辣椒油1汤匙、花椒面1/2茶匙、蒜泥少许、葱花少许、酱油1汤匙、花椒面1/2茶匙

【这样做】

1、准备好主材料，葱和青菜洗净。

2、葱切成葱花、姜剁末。

3、肉馅里加入黄酒、鸡蛋、白胡椒粉、姜末、适量盐，朝着一个方向充分拌起筋。

4、放葱花拌匀。

5、取一张抄手皮，中间放同成年女生大拇指一截那么大的肉馅。

6、对角叠起来，在长边一角粘馅汁（起粘合作用）。

7、顺肉团形状弯一下，把长边的两角粘叠起来，同法包完所有肉馅。

8、取面碗，调入酱油、辣椒油、花椒面、蒜泥、葱花和适量盐。

9、煮锅烧水，水开后，放一个人份量的抄手，再次开后浮起来，点一点冷水，再煮开，再重复点一次冷水。

10、再次开后，把青菜放入锅，再开后，关火。

11、快速将锅里的汤取一大勺从佐料上淋下去（用煮开的大骨汤更好）。

12、将抄手和青菜捞在碗里，即可。

【小贴士】

1、抄手皮比馄饨皮要厚，所以如果你买的若是馄饨皮，肉量要增加。

2、肉馅里加个鸡蛋，肉更细嫩一些，不想加蛋，就适量加点清水。

3、抄手皮包法有几种，按你喜好包的样子就行了。

4、抄手煮开后，点几次冷水，更筋道。

5、蘑菇精可以用鸡精味精或者自制香菇粉、虾粉之类代替。