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导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止 制作材料：净土鸡1000g，土豆三个（约500g），胡萝卜1根（约170g），白洋葱1个（约250g），甜青椒4个（去蒂约200g），葱50g，姜30g，蒜5瓣（约30g），大料两颗，花椒十几粒，小茴香少许，香叶4片 调料：植物油10g，豆瓣酱35g，甜面酱30g，酱油30g，冰糖10g，料酒100g，开水1200g 制作步骤： 1. 净土鸡切成小块清洗干净备用； 2. 锅中放5g油烧热，加入大料，姜片和整蒜瓣煸至金黄，再加入大葱； 3. 炒出香味后放入鸡块； 4. 煸炒至鸡肉变色后加入料酒； 5. 翻炒一下等料酒开锅挥发后加入豆瓣酱，甜面酱，酱油和冰糖翻炒； 6. 当鸡块均匀裹上酱料并继续翻炒至锅中只有少许汤汁时，加入开水； 7. 转入高压锅，放入装有花椒，小茴香和香叶的香料盒，盖盖炖制； 8. 中大火放汽后15分钟关火，打开盖子，取出香料盒和大料，鸡肉和鸡汤备用； 9. 另起铁锅加入5g植物油烧热，加入土豆块和胡萝卜块； 10. 翻炒至土豆微微缩水金黄时，加入白洋葱块； 11. 翻炒至洋葱透明香味析出，加入炖好的鸡肉； 12. 盖盖小火炖15分钟至土豆胡萝卜软烂后，加入甜青椒块，改中大火炖5分钟出锅。 Tips： 鸡肉的炖制时间根据自己选择的鸡肉品种，一般柴鸡不容易熟，完全软烂高压锅也需要25分钟左右，如果普通的鸡肉第一步压制5分钟即可，不然后续的炖制过程会让鸡肉脱骨软烂过了，就不好吃了； 最后汤汁的余量不用太多，因为大盘鸡蘸食的面条或者大饼都不太吸汤，浓稠少量的汤汁反而更能让味道浓郁且挂在表面； 炖好鸡肉后就可以取出大料和香料盒，不然后续的炖煮会让香料味道过于浓郁，反而掩盖了整道菜的原本味道； 加入的洋葱建议选用白洋葱，它的香甜味道能为整道菜增色不少，尤其对于这种汤汁为主的菜式。 免责声明：此文章来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想，版权当属原作者，若有侵犯，请及时联系我们；若未标明来源，敬请谅解！ 如果想学习更多热门小吃技术，请微信关注订阅号：西安冠香兴餐饮。每天都有更新， 喜欢就关注我们吧，每天都会跟大家分享哦 学习地址：西安市凤城二路海璟国际c2座1303 |
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