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夏天来了，不仅是人感受着热气的折磨， 水果也像是抱怨夏日炎炎的高温， 全都热红了“脸”。 夏天是各种水果成熟的季节， 菠萝也不例外，身为热带水果的它果肉多汁， 全身上下散发着独特的果香， 让每位经过果摊的人都忍不住买上一些， 一尝它的甜美。 菠萝季来了， 那什么美食和菠萝关系最密切呢？ 有的小伙伴第一反应肯定是菠萝包， 但是实际上菠萝包是没有菠萝成分的哦， 只是因为菠萝包的 酥皮长得像菠萝的外皮因此得名。 那么菠萝包是不是一定没有菠萝呢？ 那还真不是，今天小卡就要教大家制作一款， 有菠萝的菠萝包(这不是绕口令哦！) 内含香甜可口的菠萝酱哦！ 今天教大家制作的酥皮菠萝包 有别于传统菠萝包 不仅是外表有所不同， 更重要的是內馅， 简直是菠萝包的豪华升级版呀！ 一起来看看如何制作吧！ 对了，想知道， 传统菠萝包如何制作的小伙伴可以点击下列连接哦！ 酥皮菠萝包 材料准备 面团材料 高筋面粉300g，酵母3g，水±130ml 细砂糖45g，盐2g，鸡蛋1个，黄油30g 菠萝酱 新鲜菠萝1个，糖100g 表面酥粒 冷藏黄油15g，低筋面粉30g，细糖10g 工具 CM-1500厨师机， CF-6000温湿双控发酵箱， CO-960A热风循环烤箱 发酵 一发：温度28度，湿度70% 二发： 温度38度，湿度85% 烘烤 上下火170度，15分钟 制作步骤 1. 准备好用材料。 2. 将除黄油外的面团材料放入厨师机搅拌桶，1档揉成团后转3档揉面。 3. 面团揉至较光滑后加入软化的黄油，低档至黄油吸收后转3档继续揉面。 4. 面团揉至有较好的拉伸性即可。 5. 面团整圆放入盆中。 6. CF-6000温湿双控发酵箱，水盒放入适量的温水，选择温度28度，湿度70%，时间为1小时，预热完成提示响后面团放入，进行基础发酵约2倍大。 菠萝酱制作 7. 利用发酵时间制作菠萝酱：将菠萝分开，一半切成小粒，一半切大块。
8. 大块的菠萝用料理棒搅成泥状。
9. 将菠萝泥和菠萝粒一起放入不粘锅中，加入糖熬至粘稠状态，放凉备用。
10. 发酵好的面团取出，粘面粉中间插孔，不迅速回缩即可。
11. 将发酵好的面团取出排气，分成10份，揉圆醒发15分钟。
12. 取醒发好的面团，压扁后，放入适量的菠萝酱，包好后收紧接口。
13. 面团做好了，排入2个金色烤盘中。
14. CF-6000温湿双控发酵箱，水盒水放入适量的温水，选择温度38度，湿度85%提前预热好的，进行二次发酵约2倍大。
制作酥粒 15. 将刚从冰箱取出的黄油和糖、面粉一起混合，搓成粒即可。
16. 面团发酵好后，在表面刷一层蛋液，撒上酥粒。
17. COUSS CO-960A热风炉烤箱，170度预热完成后放入中层烤网，烘烤约15分钟左右即可。真的有菠萝的菠萝包出炉啦！
小卡试吃时间 外皮的酥粒酥酥脆脆，轻轻的咬下一口面包，属于菠萝的独特果香在口中流转，香甜得让人舍不得转动腮帮子，只想让美味在口腔中多停留一会，值得一提的是面包的发酵刚刚好松软的同时还有嚼劲，绝对是夏日最佳的面包之一！
Tips 1. 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，视面团状态适当增减。 2. 多余的菠萝酱可装入消毒好的密封瓶中，香味非常常服，酸酸甜甜的口感，搭配吐司面包等都很不错。 3. 因为菠萝果酱有糖水及水份，不要包入太多，以免影响面团二次发酵。 4. 烘烤的温度的时间仅供参考，请按烤箱的温度性能适当调整。 精彩对对碰 各位卡粉， CF-6000温湿双控发酵箱 除了发酵面包， 你们觉得还可以发酵什么有趣的食物？ 留言分享给小编吧！ 小编会精选一条上墙评论 送出随机奖品一份 上期互动获奖得主 |
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