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酱好的肘子 大锅酱肘子 一天50个酱的热卖 酱过油炸可以做成脆皮的 香料桂皮、八角、陈皮各100克， 香叶15片，白芷10片，槟榔13片，良姜 8块，罗汉果2个，草果15个，小荀香 150克，丁香75克，沙姜片8片。 调料A料(李锦记排骨酱240克 味达美酱油1500克，海天生抽1干克 蚝油500克，甜面酱100克，冰糖色 150克，老抽50克，红曲米75克)，味 精80克，鸡粉100克。 蔬菜料芹菜500克，圆葱块800 克，大葱段、拍松的姜块各200克，拍 松的胡萝卜块、拍松的青尖椒各150 克。 熬制方法1.熬汤：取鸡架子、猪 大骨分别斩成大块，大火焊水后清洗 干净，放入不锈钢桶内，倒入清水35 干克、姜块，用旺火烧沸后撇出浮沫 改用小火熬制4小时，此时汤呈现乳白 色，过滤料渣。2.调味：取熬好的高汤 20干克放入不锈钢桶内，倒入A料、蔬 菜料和香料大火烧开，改小火熬制1小 时，放入味精、鸡粉调味，离火，过滤 料渣即可。 脆皮肘子 原创如对同类美食感兴趣请关注头条号餐创中国 公众号 餐创视频 |
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