写食谱成了习惯,每周要是不介绍一道和豆制品有关的食谱,便觉得少点什么。不仅是因为豆腐,是我们餐桌上最常见的食材之一,更因为其营养丰富,柔软细腻的口感,老少皆宜。 蟹黄豆腐是道口感醇香的家常菜,说是蟹黄,其实是以咸鸭蛋的蛋黄为原料,热油中炒散再入高汤,色泽鹅黄如蟹黄一般,固得名蟹黄豆腐。 其中的豆腐,采用的是软嫩嫩的内酯豆腐,口感咸香细腻,加入蟹味菇后,味道更为鲜美,这道菜特别适合老人和孩子食用。这样看来,这真是一道不得不学的家常菜呢。 【蟹黄豆腐】 内酯豆腐1盒 培根3片 咸鸭蛋3个 蟹味菇一小把 香葱适量 香油少许 淀粉水:适量 做法: 1、准备好需要的食材。 2、内酯豆腐脱模后,切成均匀的正方形小块。 3、蟹味菇去末端的梗,洗净后沸水中焯半分钟,捞出备用。 4、香葱切少许,一小勺淀粉勾兑适量清水,3片培根切小丁备用。 5、坐热油锅,放入少许食用油,放入鸭蛋黄,迅速炒散。 6、若有高汤最好,没有的话用沸水,倒入适量,拌匀。 接着放入培根丁,有火腿的,用火腿丁也可以。 7、接着倒入蟹味菇和内酯豆腐,由于豆腐比较软,所以用炒勺背,轻轻推动豆腐。中火炖5分钟。 倒入淀粉水,轻轻晃锅,使得汤汁稍微粘稠就关火。这道菜由于咸蛋黄本身有咸味,所以不用放盐,临出锅淋上少许香油,撒上香葱末即可。 这样一道不用放调味料的菜肴,味道却极为鲜美,怪不得相当受欢迎呢。 【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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