“钱万隆酱园”至今已有133年历史,当时上海地区有这样一俗语:“一口香酥高桥松饼,妙不可言钱万隆酱油”。新中国成立之初,“钱万隆”只剩下几十间破房子,200来只酱缸,14名工人,生产条件极为简陋。进入21世纪的钱万隆已经年产(销)酱油近2万吨,其中“特晒酱油”的出口量占上海口岸酱油出口量的一半以上,远销欧盟、日本、美国、香港等国家和地区。
百年过去了,“钱万隆”成了硕果仅存的几家老品牌之一。1993年,它被当时的国家内贸部命名为第一批中华老字号企业。此外,“钱万隆”还有两块引以为荣的“金字招牌”,一块是清朝光绪年间获授的“官酱园” 烙金招牌,1897年,“钱万隆”酱园被清政府户部盐漕部院授予“官酱园”;另一块则更珍贵:2008年,钱万隆酱油酿造技艺被国家文化部登记为国家级非遗项目。 钱万隆酱油酿造技艺的生产流程相当复杂,分为棒敲制曲、土灶蒸料等关键步骤,传统生产设施仅有竹匾、箩、缸、木榨床等简单工具。
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