任何连锁都是以实体产品为基础的，餐饮连锁也不例外，过硬的菜品与出众的口味是立足餐饮连锁行业的根基，而菜品与口味的好坏，需要时间的打磨。比如成立于2005年的先大餐饮，距今已经发展了12个念头，其对于产品口味有着极其苛刻的要求。 “众口难调”是餐饮行业的通病，为此，先大餐饮的研发团队遍布全国，深入到各门类餐饮的发源地，学习了解最原汁原味的特色餐饮，并将这些秘制配方收入囊中，这是所有产品研发的基础。之后，我们会结合各地口味差异进行微调，这样菜品口味、品质会有保证。为了解决菜品复制的问题，常用的做法是标准化，通过食材、配方、工艺流程、设备等几个方面的标准化，会使菜品达到比较一致的品质。 标准化的里程碑是中央厨房的使用，如果不使用中央厨房，往往会导致菜品品质下降，很难达到一名优秀厨师手工操作的最高水准，特别是在大量使用非标准的食材时。 通过标准化最理想达到的效果是生产出一致的高品质水平的菜品。因此，标准化是餐饮连锁发展的重中之重。而复制菜品，是餐饮连锁的必然选择。 复制店铺 顾名思义，连锁餐厅必然要有自己整套的店铺独特设计风格，剩下的连锁餐厅也应该照搬复制。当然，照搬复制不是一味的模仿，要跟度合作商店面位置、店面类型、店面大小等等多方面因素进行综合考虑。复制店铺的目的是为了让顾客可以在第一时间认出你就是某某某品牌餐饮店。同时复制店铺其要点包括餐厅模式、产品、环境、位置等等。在复制的过程中需要尤其要注意餐厅模式、产品等要点。 餐厅规模可用餐位数来衡量，店铺的规模大小对餐厅经营模式产生很大影响，例如小店可以卖很简单的菜品，店大了就会支撑不起来。或者反过来说，大店可以卖品种较多的菜品，小店只能卖简单的菜品，因为厨房面积小，不具备必需的生产条件。 复制人 菜品、服务的生产，餐厅的运营，最终都由人来完成。因此，餐饮连锁归根结义是人的复制，包括三方面人员：一是生产人员（厨师），二是服务人员，三是管理人员。 首先是厨师的复制，这与菜品复制息息相关。因为菜品的复制本质上是在标准化的指导下进行厨师的复制。标准化水平越高，厨师越容易复制。 其次服务人员的复制，除非餐厅强调复制的个性化服务，通常情况下服务的复制相对比较简单。 第三是管理人员的复制。餐厅运营中管理人员是必不可少的，而一个管理者可以管好自己的餐厅，那么同样菜品、同样规模、同样的工作人员形成的餐厅，管理者也可以做好。所以管理人员的复制必不可少。 人员的复制核心内容是在建立系统的前提下，做好三类人员的招募、训练和保留。 连锁是系统工程，成功是系统的，失败是片段的！欢迎连锁朋友一起聊聊连锁的那些事！ 加：wugang19930305 |
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