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世人个个学长年，不语长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。 ——陆 游《食粥》
古人食粥
粥，俗称稀饭，古时也有称为“糜”的。古时凡粳、粟、粱、黍、麦等皆可为粥，现今一般均以粳米、粟米（小米）、糯米熬粥。食粥在我国有数千年的历史，早在《周书》中就有“黄帝始烹谷为粥”的记载，但应用药物与米谷煮粥治疗疾病，最早见之于《史记·扁鹊仓公列传》中，该传中记载：“齐王有疾，医家淳于意诊断后让齐王服火齐粥，服后齐王病愈。”古人认为，多食粥是老年保健的重要方法，诗人陆游就有《食粥》诗曰：“世人个个学长年，不信长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”像陆游这样爱食粥，还以粥入诗，这在古时并不鲜见。  有关论述药粥的书籍甚多。如汉代张仲景所著的《伤寒论》就有许多米药同用或药后食粥的论述，如“白虎汤”“桃花汤”“竹叶石膏汤”等都是米药合用的典型；唐代孙思邈所著的《千金要方》中就列有“食治”专节，还有应用“牛乳粥”“天花粉粥”治疗老年病的记载等等。许多古代医学家都认为，患者服药后食粥，会帮助发挥主药的药力。张仲景在《伤寒论》中就这样说：“服已须臾，啜热稀粥一升余，以助药力。”其意思就是，服桂枝汤一段时间后，进食热粥一升，使谷气得充，汗源得以滋养，以助药力，使病邪得以微汗而解。《医宗金鉴》也有同样的表述：“而精义在服后须臾，啜稀粥以助药力。盖谷气内充，不但易为酿汗，更使已入之邪，不能稍留，将来之邪，不得复入也。”可见，有些药物需要热粥助力，否则其疗效大打折扣。
古粥今用 现代不少医家继承古方，古粥今用，创造了许多行之有效的新药粥方。不同体质的人服用不同的粥，都可达到祛病的效果。如体质衰弱者，可选用人参粥、山药粥、何首乌粥、黄芪粥等；肺结核患者可选用百合粥、茯苓粥；胃气痛者，可选用砂仁粥、莱菔子粥；急性肠炎者，可选用车前子粥、马齿苋粥；肺热咳嗽者，可选用贝母粥、竹沥粥；慢性肾炎者，可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥等等。 药粥养生，更有其他进补方法所无法比拟的优越性。由于药食同源，诸如山药、黄精、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、芡实、栗子等本身既是药物，又是食物，与米煮粥，香甜可口，无论男女老少皆啖之如饴。再如人参、黄芪、枸杞子、天冬、茯苓、苁蓉、山楂等补益之品，一旦入粥，其功尤胜。况且粥是日常食物，药味加减灵活，服食简便易行，长久服用亦可调补养生。  药粥养生，更有其他进补方法所无法比拟的优越性。由于药食同源，诸如山药、黄精、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、芡实、栗子等本身既是药物，又是食物，与米煮粥，香甜可口，无论男女老少皆啖之如饴。再如人参、黄芪、枸杞子、天冬、茯苓、苁蓉、山楂等补益之品，一旦入粥，其功尤胜。况且粥是日常食物，药味加减灵活，服食简便易行，长久服用亦可调补养生。
药粥制作，如何得法  药粥制作得法与否，不仅影响口味食欲，而且还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米、火候。李时珍认为粳米、籼米、粟米利小便，止烦渴，厚肠胃；糯米、秫米、黍米益气，治脾胃虚寒之泻痢吐逆。白居易有句云：“粥美尝新米。”煮粥之米，总以新米为上。煮粥火候尤当着意，分为大火、文火两种。火候不到则气味不出，太过则气味衰减。一般应先煮水令沸，然后入米，用大火煮沸后改用小火，令其小滚以熬至熟。清代文人袁枚在《随园食单》中自拟了煮粥的标准：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”煮粥用火，不可须臾离火，使粥始终保持微滚状态，这样可防止火大干汤或外溢之弊。
作者：钱瑜 文章内容来源：《医食参考》 更多药食同源，食品安全，美食营养，疾病防治，减肥保健，长寿养生等专业资讯，请关注微信公众号：yishicankao（长按可复制）。
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