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随着生活水平的提高，人们对于餐饮消费的要求也越来越高，虽然餐饮市场很大，但是要在这个市场上分一杯羹，那么必须做足准备，充分了解市场，人气餐厅成为很多餐饮经营者的追求。 餐饮人有没有想过为什么消费者即使排队也要等着吃？这些人气餐厅到底是哪里吸引消费者？餐饮人气到底要怎么打造？其实，人气与口味有关，与体验有关，与顾客的认知有关。。。那么这些餐厅都做了什么呢？ 1、价格亲民 作为顾客在选购一些产品的时候，首先来说，要购买的这款产品能深深的打动消费者，也就是能让消费者心动。不同的顾客群体需求不同，但是都有种占了便宜很舒服的心理，也就是实惠。时不时推出一些特价菜或者超值菜式吸引顾客，生意肯定不会差。但是前提就是，你的特价菜千万不要拿那种难吃的或者一看就是便宜的菜式，不然顾客觉得你小气而不是低价，反而得不偿失了。 比如外婆家，受追捧的原因主要在于价格优势。从外婆家的菜单上可以看出，他们家的菜比起其他餐厅便宜了很多，一份麻辣豆腐只需3元，一份辣炒花蛤价格也只有22元，像这样普遍低于市场价的菜品不胜枚举。坚持薄利多销的外婆家一直在通过各个环节来严格控制菜品的成本，成本下来了顾客也就频繁光顾了。 2、特色单品 传统餐饮市场追求的是大而全，繁而多，这种大杂烩式的经营方式会让顾客感到什么都有，却也没什么特色，此外还会增加餐厅的运营成本。 如今的餐饮都走向细分路线，开始专注某些菜品，少即是多，崇尚简单。把多余的成本和时间用于菜品的改进和研发，这种重特色的商业模式才能长久生存。 像山东驴帮驴肉鲜包，顺应当下消费者追求健康养生的趋势，聚焦驴肉这一集营养美味于一身的单品。驴帮自成立以来，始终坚持品质才是品牌发展的生命线，除了驴肉均由自有毛驴养殖基地直供外，在产品研发方面，驴帮特聘数位国家级烹饪大师担纲研发，从馅料调味、面皮揉和、时间温度到口味感官反复封测，趋于成熟才会推向市场，现有十几款包子款款热销。目前，驴帮已经有几款包子被评为山东名小吃、中华名小吃，这是很多餐饮品牌经营十几年都可能做不到的，这就是顾客对驴帮用心做好产品的认可。 3、环境优雅 如今，到店就餐，拍照比吃饭更重要，大家都要晒出来，所以环境就能成为顾客茶余饭后的谈资， 营造愉悦的就餐环境，能够额外增添顾客的用餐体验，增加良好的心理效应。有特色，有亮点，能够吸引消费者眼球，同时能够颠覆传统让食客玩起来。外在可以突出餐厅对于品质的追求和餐厅特色，为餐厅贴上标签，通过细节让餐厅特征具现化，成为招牌。 胡桃里餐厅，在音乐餐厅倒闭潮下，却在两年的时间内开出160家。在传统餐饮的红海里，胡桃里以“音乐+”的核心优势，立足文艺、美食、美酒、融合的关键词，除了将“晚餐就开始的夜生活”理念植入人心，还打造了如音乐厅般优雅的餐厅环境，引领了创新餐饮潮流。 4、优质服务 一家要在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高、地理位置好、就餐环境优美等等，更重要的是看该餐厅的服务质量优劣。在很多消费者最朴实的感知中，服务是一家餐厅最核心和最鲜明的特征。 比如，顾客驱车前来会有泊车服务；排队等候会有等候区；点餐会有员工详细介绍特色菜，还会贴心建议点餐量；离店时也有有服务员想客人微笑告别。 海底捞凭借服务的优势，迅速在火锅行业走红，成为众多餐厅模仿的标杆。所以很多客人为了享受这样的服务，就会心甘情愿到店就餐。随着行业资本和人才的涌入，餐饮行业进入了高手对决期，餐饮必须在核心竞争力上下功夫，才能在竞争者中脱颖而出。 |
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