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白毫银针头采包皮银针，已经是白毫银针最好的吗？答案是否定的，因为还有比这更早的银针，由于采摘的时间更早，芽头更别短小，如米一样的长短，所以叫米针。如果与其他绿茶相似的一比较，那应该和雀舌最为相似，如果光从外表来看，可能还真难分辨。 这是从网上找的一张雀舌图片，一看，还真的有几份相似。 用我拍的白茶雀舌比较一下，可能我自己的拍照水平不行，还是灯光的原因，感觉区别不小，但如果从实物来看，真的没有太多的区别，最大的区别那就是白毫银针头皮没有包住内芽。看着更短一些。 和头采银针的区别，口感更鲜爽，可以说明茶氨酸要比较多，少一些毫香，水更细腻。 缺点：头采银针可以选择区域，而米针由于芽短且少，难以采摘。所以可选择性很小，只有到处搜索，才能得到。不可能像头茶银针那样，可以进行排他性选择。 第一冲水，首先返回绿之本色，现在看芽头和色泽，更接近雀舌了。 二十秒左右出汤，香气比较低，鲜感更足一些。口感也是如此。 第二冲，开始有所转黄。 大约五分钟左右出汤，茶芽转化的不错，质感很好。 茶汤的颜色明显要淡于头采银针，口感持续鲜爽细腻，无任何不适感。香气清新，可以更好地感受春天的感觉。 此茶如果单从去火和消炎方面来讲，应该会高于其他任何白茶，特别是茶氨酸很高，可能存时间长后，对于调理睡眠有很大的帮助。 继续介绍传统工艺烘焙之米针 白茶不仅仅是晒一晒就可以，虽然在晒的过程可以有萎凋，但晒到近九成干的时候，还要将晒好的白茶轻堆一起，让茶叶之间相互走水，让那些有积水的位置通过晒干的茶，相互吸收一下。还有一点，在堆放走水的过程当中，茶叶由于没有完全干透，就可能慢慢地轻微发酵，这也是白茶轻发酵的重要过程。 最后干燥，有的直接采用烘干机，有的还是保留传统工艺碳烘焙，虽然看着没有多大的区别，都是把茶叶烘干，但从口感和茶性的角度，有着不小的区别。从泡的转化来看，碳烘焙的白茶，要比普通烘焙的转化更慢。通过慢慢烘焙，茶香入水，水也变得更加细腻。由于转化不快，未来的转化效果也要优秀于普通烘焙。 两款干茶相差不远，这款由于碳烘焙，颜色不会那么鲜艳。 一水开冲，茶底也是快速返绿，为什么重复说这事，因为这是白茶的茶性关键指标。 二十秒出汤，茶汤色泽较轻，口感细腻绵甜，鲜爽度来看，比普通烘焙要弱，比头茶银针要强。香气细腻且内敛，入水。
二水开始冲泡，转化虽然由于烘焙较慢，但还是有着比较好的转化。
同样是五分钟左右出汤，茶汤的色泽明显要淡于普通烘焙。水更细腻，水含香较好。滋味饱满且淡。香气清新度较弱，香气更绵一些。 米针对于白茶来说，从级别上是最高的，特别是加上烘焙的米针，即使在福鼎也是较难找到，如果不是有幸遇上传统工艺的梅老师，可能在福鼎寻上几年，也不一定能遇上此茶，即使遇上，价格也会高得离谱，也会让我们望而却步。 左手茶农，右手茶友 茶友爱好茶，茶农用心做 一起手拉手，享受茶之乐...... |
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