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中国的四川到日本的东京，直线距离三千五百公里，航程时间四个半小时，而做一道麻婆豆腐，能让明师傅立刻回到四川。 明师傅，全名明信江，1982年从四川省旅游学校烹饪专业毕业，2001年一个人来到东京追寻自己的厨师梦，每天生活在完全陌生的环境里，陪伴他的还是那份家乡的味道——麻婆豆腐。 明师傅考虑到日本客人的饮食喜好和就餐习惯，选择在材料味型上基本遵循传统，在制作流程上进行了一些细微的调整。 干辣粉
明师傅为了更好地突出麻婆豆腐的麻和辣，自制了一种干辣粉。干辣椒、青花椒、汉源花椒经过炒制，制成干辣粉，有效地增加了麻婆豆腐的香味降低了麻婆豆腐的辣味，更好地适应了日本客人对麻辣的接受程度。 酱料包
中国菜推广最大的难题就是无法保证菜品味道的统一，一个厨师一个味道。在日本从业的明师傅，面临的挑战更大，为了保证几十家店麻婆豆腐味道的统一，明师傅首创了一种酱料包。酱料包采用两种郫县豆瓣酱制成，年份较长的增加香味，年份较短的增加颜色。用酱料包炒制的麻婆豆腐就能做到香味和味型都保持稳定。
和喜欢吃烫口麻婆豆腐的中国人不同，爱吃寿司的日本人习惯吃冷餐，连豆腐他们都喜欢吃凉一点的。这一开始可难住了明师傅。他选择了十几种豆腐进行比较，有的豆腐水分重，比较嫩，烧出来的豆腐不成形；有的豆腐比较老，烧出来口感就不好。经过反复实验，通过比较一款豆腐两分钟、三分钟、三十分钟后分别试吃的口感，明师傅最终找到了菜品凉了以后依旧很好吃的那款豆腐。 16年来，明师傅做的最多的就是麻婆豆腐，因为他对麻婆豆腐的不断改良，麻婆豆腐成为了他就职的日本东京“步高里”料理店的招牌菜，明师傅也成为了这家餐厅的总料理长。有一家店曾经一天中午卖出100多份麻婆豆腐，有一位客人坐2小时新干线专程到东京吃麻婆豆腐。 一道麻婆豆腐征服了无数东京食客的味蕾，一道麻婆豆腐也见证了无数像明师傅这样背井离乡传承川菜的思乡者的不易。 离家16年，川菜是连接明师傅与家乡的纽带，也正是家乡给了他在异国扎根的勇气和力量。明师傅最大的心愿就是川菜能够被更多人了解和喜欢，这也是他不断努力的意义所在。 《爱上川菜》
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