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每到夏季，食友们都喜欢相约到夜市熟食店，来只椒麻鸡，再来几杯啤酒，是何等的惬意和美味。今天小编找到一天卖100多只椒麻鸡纯利在接近2000元的小伏师傅 小编再三恳求下给大家分享一下他的椒麻鸡做法 请点击此处输入图片描述食材 食材 主料，土鸡1200g，白色洋葱1个，线辣椒30g。 辅料 自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g，麻椒粒50g，花椒粉10g，姜10g，胡椒粒10g，八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g，和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。 制作方法： （1）土鸡洗净血水，大火汆水，入开水锅加入料包、料酒，中火煮至九成熟，捞出放凉，留鸡汤制作椒麻汁。 （2）香葱切段，青红椒切条，将土鸡去骨，用手撕成条状，加椒麻油、自制椒麻汁、精盐、味精、鸡粉、白糖拌均即可。 工艺关键 1.煮鸡的水要用冷水，不能用热水，不然外皮熟了而里面的肉还很生 2.煮好的鸡浸入冷水中可使鸡肉吃起来口感爽嫩 3、如果你不习惯吃太辣，就不要添加小米椒了，只单纯使用杭椒即可。 |
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