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凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮，皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看，冬天吃凉皮你能保暖，夏天吃能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜。 多图详解——自制凉皮  自制凉皮 用料：高筋面粉300克、生抽2茶匙、食盐1/2茶匙、芝麻酱2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黄瓜1/2根、香葱1根、花椒油1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油1茶匙、植物油1茶匙 做法：  1 1、在1斤面粉里加入3克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。  2 2、将面团醒10多分钟。  3 3、找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。  4 4、揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了，过会儿还能派上用场呢。  5 5、面在水里洗上4、5遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。煮面筋的方法很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。6、洗面的水放在一个大锅里沉淀3、4个小时，其间不要随意碰它。  7 7、沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。  8 8、留下没有杂质的面水。  9 9、准备2个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷1层薄薄的熟油。熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉。  10 10、在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮3分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。  11 11、把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 12 12、面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 13 13、在每层蒸好的面皮上涂上熟油，防止面皮之间粘连。 14 14、把做好的面皮放在一起。 15 15、凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 完成 16、然后，根据自己的口味来拌就可以了！明天就是五一假期了，你也赶快在家试试吧！ |
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