此诗为苏东坡赞美豆腐的诗作，“煮豆作乳脂为酥”中的“酥”字，即为豆腐。据说苏东坡除了喜好肉食，也特别喜欢豆腐。他在湖北做官的时候，就经常亲自做豆腐，并精心烹制，友人食了赞不绝口，亲切地称之为“东坡豆腐”，直流传至今。 在湖北老家，我也常常在年节时，看家人打豆腐，一忙就是一整天。豆腐的制作工序很细致，先磨成豆浆，滚熟后加石膏再压制而成。今日假期得空，拿出了从老家带的黄豆、石膏，小试身手。这是第一次做豆腐，没想到效果还行，话不多说，上图啦！ 自制石膏豆腐 材料：黄豆，石膏 步骤： 1、泡豆：黄豆泡发一夜，清洗干净。 2、打豆：用破壁机将黄豆搅打成豆浆。 3、滤浆：用纱布包裹豆浆，滤出豆汁。 用细纱布包住豆浆 挤压出豆浆汁 过滤好的无渣质豆浆 豆渣不要扔，加个鸡蛋，加点青蒜，炒着吃也不错哦 4、熬煮豆浆。豆浆容易假沸，熬煮时需用中小火，不停搅动。我在操作时，中间有段火大了些，底部的浆有些发黄了，影响了豆腐的效果，后面的图上可以看到。 中小火熬煮 5、准备石膏水。一斤黄豆的石膏用量在7-10克，不可过量哦。石膏用适量水融化开。石膏在豆浆烧好准备点浆时再用水化开，以防石膏凝固。 石膏化水 6、冲浆。将90度左右的豆浆沿着盆壁45度角冲入事先化好的石膏水中。无需搅拌让石膏水与豆浆充分融合均匀，静置10-15分钟。 15分钟后，已经定型，可以先吃豆腐脑了
7、压制豆腐。将豆腐脑搅成絮状，倒入放好纱布的豆腐模具中，盖好纱布，压上盖板，压制30-40分钟就成形啦。
搅成絮状的豆腐脑
某宝淘的小型豆腐模具
铺好纱布，倒入豆腐
盖好盖板，用重物加压，我选用了装满水的破壁机，也算一物多用啦。 8、美味揭晓啦，做一个最简单的小葱香煎豆腐，放点豆瓣酱，有红有绿，有白有黄，开吃啰！
揭去纱布，美味成型。黄色的部分是熬豆浆时因火大了些，有点微糊的部分。
切成块块啦，压得时间比较久，豆腐很紧实。
小葱香煎豆腐 豆腐在中国有上千年的历史了，不论是仿荤还是茹素，不论是煎炸还是烹煮。在中国，豆腐的味道有千百种，唯独不变的，是那一份吃货的执着和文明的传递。 哈哈，如果你也是一个执着的吃货，有时间也来为自已，为家人做一做美味的豆腐吧！ |
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